魚のヌルヌルについて！

質問

こんにちわ。
あまり釣りはやらなくて、わからない事だらけなんで、教えて下さい。
この前に釣りに行って魚を釣りました！そこで質問です。
１、釣った魚があんなにヌルヌルしてるものとは知らなかったんですが、なんであんなにヌルヌルしているんですか？
２、食べる時にどうやってあのヌルヌルをとればいいんですか？
３、魚は釣った時殺すべきですか？殺さずに持ってかえるべきですか？
教えて下さいお願いします。

回答No.6

densha

>１、釣った魚があんなにヌルヌルしてるものとは知らなかったんですが、
>なんであんなにヌルヌルしているんですか？
　詳しい理由・原因は知らないのですが、体を守るためだと聞いた事があります。
何から守っているのかは、？？？ですが、環境からかなぁ・・・

>２、食べる時にどうやってあのヌルヌルをとればいいんですか？
　サカナの種類によりますが、
・ウロコを剥がす
・酢や塩で揉む(洗う)
・湯通しする
等の方法があります。
また、大量の蛸を洗濯機で洗うという荒技もあります(笑)

>３、魚は釣った時殺すべきですか？
>殺さずに持ってかえるべきですか？
　私は持ち帰るときに殺します。
食用の目的で魚を殺す事を「しめる」とか「コロシを入れる」と言います。
死んだときの状態で味・風味・食感が変わります。
上手に「しめる」のには少々経験が必要です。
胴体の背中寄りにある点々の様な線と目の辺りをめがけ、
(一撃必殺の心構えで)てかぎややナイフを差し込みます。
(ぬるぬるして掴みにくい時は、タオルや軍手・磯靴のスパイクなどて固定します。)
魚がバタバタとした後、ビクビク・・となって動きが止まります。
頭を持って軽く振っても無反応なら成功です。
　種類によっては、その時点で内臓(えら含む)を取り出さないと
ニオイがキツイのもあります。他の魚にニオイが感染る事も・・・

　ちなみに、その時の魚の状態がおいしい魚の状態です。
振ったときに、プルンという感じで全身が動きます。
(魚の意志で動くときはまだ「しめ方」が不十分です)
　新鮮な(新しい)の方がおいしいとは限りません。
「こわる」(凍わるという字を当てはめるそうです)と言われる状態があります。
死後硬直を想像すると雰囲気が掴めると思います。
それは、しめ方や保存方法が原因で魚の味が落ちた状態です。
そうならないためには、釣った場所から持ち帰るときに殺しておくのが
最良の方法です。

※上記は海の魚についてです。