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ダッチオーブンのならし方
mocchaの回答
- moccha
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鉄なべは、そのまま使うと焦げ付きます。また、販売されている状態では、防錆剤が塗布されていると思います。 で、鉄なべも植物油を塗って高温で(煙が出るくらい)で焼けば、油が変質して皮膜を作り焦げ付きにくくなります。ですので、長時間焼くよりも、油を薄く塗って煙が出るまで焼き、冷やし、また油焼きと数回行って、くず野菜などを2,3回いためればいいと思います。 なお、この皮膜は洗剤に溶けませんから、使用後は洗剤で洗っても大丈夫ですが、硬いたわしなどでこするとはがれます。また、外側も油で焼いておくと錆びなくなりますが、この場合は、皮膜形成するまで、直火での作業ではできません。皮膜ができると、中身(食材)がある場合、鍋の温度上昇が空焚きほどあがりませんので、結構皮膜は持ちますが、底の部分は、焼け落ちるかもしれません。 焦げ付いた場合は、念入りに焦げを落とし、皮膜形成を再度行う必要があります。また、この鍋は表面が粗くできていますから、十分な皮膜を作らないと焦げやすいです。
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