Macのことはよくわかりません。
Windowsでしたら、表示だけならInternetExplorerのオプションに「Internet Explorer 用簡体字中国語メニューとダイアログボックス」と「Internet Explorer 用繁体字中国語メニューとダイアログボックス」というのがありますので、もしかしたらOutlookExpressでも有効かもしれません。
中国語を入力するとなると中国語IMEが必要になるかと思います。「Chinese Writer」とかいうような製品があったと思います。
Windows2000からはマルチランゲージなので、各国語を表示・入力できる、ときいたことはありますが、ホントのところはわかりません。