茶碗蒸しをきれいに作る方法

質問

私の作る茶碗蒸しにはいつも「す」がはいり、汚く
なってしまいます。レシピどおりにやっている
つもりなのですがやっぱりいつも「す」がはいります
蒸し器でもレンジでも同じ結果です
きれいにできるコツなどをどうかご伝授下さい
よろしくお願いします
（卵は切るように混ぜる・・・
（ざるでこす・・・
（温度時間など・・・は守っているつもりですが・・・

回答No.5

simuru · ベストアンサー

蒸すときの状況をおしえていただくと
もっとアドバイスしやすいのかも？

私も料理は苦手ですが、茶碗蒸しで気をつけていることは、

蒸し器は沸騰してからいれる。
入れる前に表面のあわを消す。（スプーンでとる）
うちは、強火で7分。（沸騰してから）
ちなみに、中に入れる具は先に湯どうしとかしてます。（生が心配でつい蒸しすぎるから）

このやり方だと、ぷるぷるタイプのができます。

茶碗のふたはしたりしなかったり・・・です。

火が通ったか心配なときは、竹串などでさして
にごった液がじわってあがったら生です。

お客様に出さないといけないときは、
見本用を1個だけ作ってみて、調節しています。
こうすると全滅が防げます。

レシピはいろいろありますが、うまくいく方法が見つかるといいですね。

お礼

早速のお答えありがとうございます
私の説明不足ですみませんでした
そう！です
このプルプルタイプが作りたかったのです
しかし茶碗蒸しは（卵料理）は奥深いです

simuruさんは、かなりのお料理上手とお見受けします

的確なアドバイス心より感謝いたします

回答No.6

noname#13108

こんにちは。
私は、蒸す直前までの準備をしておいて、
小さな器で一度試し蒸しをします。
その様子を見て、タマゴ－だしの比率を変えたり、蒸し時間の調整をしています。

茶碗蒸しに限らず、マニュアルに書いてあるのは目安だと割り切って、そこから応用させています。

お礼

的確なお答えありがとうございます
やはり卵料理は慎重に調節しながら
作る方がよいのですね
自分の不甲斐なさが身にしみます
今度は絶対に失敗しない、きれいでおいしい
茶碗蒸しを拝むことができそうです
アドバイスに感謝いたします

回答No.4

tmniji89610

こんばんは。

加熱温度が高すぎるとすが立つことが多いそうですよ。
火加減＆温度に気をつけてくださいね(^^)

参考URL：

http://ramen.cside1.jp/report-rikatopics.htm#0007

お礼

早速のアドバイスありがとございます
火加減はとても大切だということが
身にしみました
今度は絶対に失敗しないようがんばります。

回答No.3

noname#47053

これで参考に
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=59785&Page=recipe&RecipeID=186086&Mode=full

http://cookpad.com/erina/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=118033&Mode=full

お礼

とても参考になるＨＰをご紹介いただきまして
ありがとうございます

回答No.2

sagino1st

こんな発送転換もあります。
ためしてガッテンの「茶碗むし」
強火４分+消火８分ですって。
卵料理レシピの一番下にございます。
卵液表面のあわはライターであぶると簡単に消えます。

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q3/20030903.html

お礼

アドバイスありがとうございました
早速・ためしてガッテンのＨＰ
を参考に作ってみます。

回答No.1

o24hi

こんばんは。

　「す」が入らないようにするには、ラップして、空気抜きの穴をつまよう枝でピッピッと２，３個穴をあければいいそうです。ラップはされてますか?

お礼

早々のお答え感謝いたします
レンジのときにお答えのようにやっていましたが
やはり「す」はできてしまっていました。
水分も表面にはってしまいました

たぶん私のやり方（作り方）に問題が
あるようです

それをふまえたうえでアドバイスのようにしたら
きっとうまくいくはずです
本当にありがとうございました。