カレールーが硬くなりました。

質問

昨日の夜カレーを作り
粗熱を取り冷蔵庫に入れたら
カレールーが硬くなりました。

水っぽさが無くなりました。

チンすると普通のカレーとして食べられますが
器の中で水がとルーが分離してました。

これは作った時にルーの量が多かったのでしょうか？

回答No.3

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

カレーでも、クリームシチューでも、「冷やすと固く成る」のは、アタリマエの事です。

電子レンジでチン。最も安全な暖め方です。
鍋をガスコンロやIHで暖め、、、固いから「対流」が起きにくく、底の部分だけが焦げ付く、という事が良く在ります。
（ごく弱火で暖めながら、シッカリとかき混ぜ、という手間と時間をかければ失敗しません。）

本来は、水と脂が一体化した状態（乳化状態）なのですが、冷やす事で多少分離してしまいます。
別にモンダイは無いので、暖めて混ぜれば、オッケー。と考えましょう。

レトルトのカレーでも、中には暖める時間が長めに指定されている物が在ります。これらの大半が「乳化剤」という添加物を多く入れずにして居たりするんです。
（パックのままお湯で暖めず、容器に移して電子レンジという時、結構水分が分離している事が、見るとわかりますよ。）

また、野菜が多くても、後から水分が出て来たりしますし、お肉の脂も後から分離させてしまう事もあります。

別にモンダイは無いので、「上手に暖め」て下さい♪
（我家の場合、おばあちゃんは鍋をガスコンロに乗せて、ほぼ間違いなく焦がすからなぁ、、、残念）

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.4

noname#257685

カレーは雑菌が発生しやすいと聞いています。
私もカレーライスは定番の料理です。(75歳GGです）
ヨーグルトを入れて弱火でかき混ぜてください。
底のカレールーが焦げ付く可能性があります。
「ふつふつ」となったらヨーグルトで薄くなった味を
ルーを追加して、味を調整してください。
ヨーグルトを追加したことで味が「まろやか」になり
美味しくなると思います。参考までに(^_^;)

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.2

ih6444

冷蔵庫に入れたらカレー自体が固くなるのは当然ですよね。
もともとカレールーには油が入っています。だから良くかき混ぜないと
水分と分離して美味しくないのです。
ましてや煮込んだものを短時間で温め直せば水と油が分離してしまうのは
当然です。
カレー自体は直ぐに冷蔵庫に入れる必要はありません。
冷蔵庫に入れることで急激に温度を下げてしまっているものは
まずは冷蔵庫から出して少しの時間は放っておいてから弱火でコトコト
温めるんです。そうすることでルーの油が分離するのを防げます。
時間を掛けて作ったものは時間を掛けて温めるのが基本ですよ

お礼

回答頂きありがとうございました。

回答No.1

oyatsuya

お肉から滲み出た脂が原因だと思います。

お礼

回答頂きありがとうございました。