カレーの仕上げに何か薬味を入れますか？

質問

あなたはカレーを作る時に、仕上げとして何か薬味を入れますか？

私はニンニクやショウガの入ったカレーも見たことがあります。

あなたオリジナルのカレーの味付けについて教えてください。

回答No.6

kagakusuki · ベストアンサー

以前、別な方の質問に対する解答でも書いた事があるカレーに関してです。

　【参考ＵＲＬ】カレーにこんにゃく？ -OKWave
　　http://okwave.jp/qa1159959.html

　上記のＵＲＬ中の私の回答(回答番号:No11)にあるカレーでは、ボール一杯分の細かく刻んだ玉葱を、フライパンで炒めに炒め、水分が飛んでからも更に炒めると、水分が無いのにも拘らずしっとりとして来ます。
　そこへ野菜や肉を入れて炒める事で、焦げた玉葱をフライパンから剥がし、この焦がし玉葱を味付けとして使っています。
　その他の隠し味としては、すりおろした林檎と、ココアパウダー(ポリフェノール源と兼用)も使っています。(ココアパウダーよりもインスタントコーヒーの方が美味しくなりますが、ポリフェノールが少ない)
　後、隠し味ではありませんが、牛乳を大量に使ったために、ボケてしまった味を誤魔化すために、一味唐辛子粉末を、比較的多く加えています。

お礼

ご回答ありがとうございました。
うわぁ、美味しそうですね～。

回答No.15

booboo55

他の方も書かれていますが、最後に「インスタントコーヒー」を入れてみたり、すった「ニンニク」を入れてみたり…その時々で変えて＋してます。

ただ…我が家のカレーはかなり辛め。
家族の中で辛いのが苦手な息子が一名おります。
なので彼のカレーだけは、仕上げに「マヨネーズ」をかけ、その上に「とろけるチーズ」をのせ、そのチーズをとろけさせる為に軽くチンして出します。

味は…知りません。私は味見すらしたことありませんから…。
息子はこれだと美味しく食べられるそう。
きっとかなりマイルドになって、辛さが半減できているんじゃないでしょうか。

お礼

ご回答ありがとうございました。
マヨネーズを入れるとコッテリしておいしそうですね。
でも私は辛いカレーが大好きなんです。

回答No.14

kametaru

ANo3です。

仕上げに入れると言うことは最後に入れるととらえます。
最後の手前にはオニオンペーストを入れます。
オニオンペーストはたまねぎが安く大量に手に入ったときに作っておいて冷凍保存してあります。
これを使ったカレールーとだいたい同量を最後の手前に入れて混ぜいれます。
これだけでたまねぎ1個以上に相当する量になる上、たまねぎの甘みと香りが増します。

まさに食べる寸前に入れるのはガラムマサラです。
ガラムマサラは煮込むと折角の香りが飛んでしまうので食べる寸前に入れます。
メーカーによって配合のレシピが違うので好きなメーカーはあります。
自分で作ってもいいですけどね。
材料自体が準備できません。

お礼

ご回答ありがとうございました。

回答No.13

noname#111369

＃２です。
カレーを皿によそったあとに、
玉ねぎを薄く切った物を生で、そのままカレー添えて食べる事もあります。

生の玉ねぎもカレーにあいます。
薄くする事が重要かな。

お礼

ご回答ありがとうございました。
鼻にツンとくる生タマネギの風味は食欲をそそりそうです。
辛味も一層増しそうですね。

回答No.12

trgovec

辛みとニンニクの風味を添えるために

ルーをかける直前のご飯になら「キムチの素（液状）」

あるいは煮込みの仕上げに「キムチの素（粉状）」（http://www.gohannotomo.co.jp/1_syouhin/syouhin_ippan_09.html）

両方するとキツすぎるかも。

お礼

ご回答ありがとうございました。
カレーとキムチは合うんですね。

回答No.11

d-mars

カレーの匂いに寄ってきました^^;;

にんにくを１個、みじん切りにしてタマネギや肉と一緒にがっつり炒め、
すりおろしリンゴと醤油などはよくいれます。
リンゴがなかったので、１度、熟々に熟した梨をいれたことがあります。
意外なおいしさを発揮し、実に口当たりがよかったですよ。

ちなみに柿は入れないほうがいいです‥後悔します‥

お礼

ご回答ありがとうございました。
美味しそうなカレーですね。
でも私は梨や柿は絶対に入れたくありません。

回答No.10

cucumber-y

インスタントコーヒーを大さじ一杯

引かれると思いますが昔、漫画（確かクッキングパパだったような。。。）で見て真似したら美味かったので自分用には入れます。

子ども達には入れると眠らなくなりそうなので試してませんが。^^;

回答No.9

the-ugly

トマトソース。

味がまろやかになります。

リンゴとはちみつのようなヘンな甘さもありません

お礼

ご回答ありがとうございました。
トマトは和洋問わずいろんな料理の隠し味になりますね。

回答No.8

aqu0518

りんご酢を少々入れます。
甘くならずに辛さはそのまま。
尖がった味が丸くなります。
（表現が変ですが…）

本当の仕上げにはバターを少々入れます。
コクが出ます。

炒めたり煮込んだりする段階で
いろんな香辛料を入れるのですが
りんご酢とバターを入れることで
香辛料の良さだけが残るような気がしています。
（私の勝手な思い込みかも知れませんが…）

お礼

ご回答ありがとうございました。
こだわりがありますね。美味しそうです。

回答No.7

29140168

仕上げではありませんが、カレールーを入れる前に粉末のかつおだしを入れます。
かつおだしで煮立ってきたら、ルーを入れます。

お礼

ご回答ありがとうございました。
和風なカレーですね。

回答No.5

Nannette

わが家ではリンゴや蜂蜜ではなくてレーズンを混ぜます。強く主張しないほんのりとした甘みがカレーをとても上品に美味しくしてくれます。あとはローリエもかならず。

お礼

ご回答ありがとうございました。
レーズンにローリエですか。オシャレですね。