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完熟前に収穫したパブリカを赤くしたい
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カラーピーマンでなら経験があります...たぶんパプリカでも同じだと思います。カラーピーマンの場合、買ったとき（または収穫したて）は緑色ですが、室温であまり乾燥しないようなところに置いておくと、だんだん熟して色が赤や黄色に変わって来ます（その際、日に当てる必要はないと思います）。そうして色が変わった実は苦味が少なくなり甘味（と少し酸味）が増します。乾燥した場所に置くと表面がシワシワになってしまって食べられなくなります。 りんごと一緒に、というのはエチレンガスの追熟効果を狙っているのだと思いますが、その方法は試したことがないのでわかりません。
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