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香港（又は深セン）でのデラックスな食事体験がしたい！
Eivisの回答
- Eivis
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＞いろいろとお世話をお掛けします。・・・「中華料理のメニューを組み立てる」のが私の趣味で、けっこう楽しんでおります。 ＞４０代の方ばかりです。一人だけ５０代の方がいらっしゃいますが・・・ （そういう私は３０代半ばです） 食通かどうかという点？？？・・・あのバブルの頃の狂気に満ちた食の世界を体験された方々です。 「シャチョーさん」としては一番威勢のいい年代で怖いものナシの世代で、バブル時代にイイ思いをした経験のあるお客さんで しかも香港経験者ばかりでは、weaverさんが一番お若いということでは大変ですね。。。 ここで大事なのは接待の方針ですが、ここで先輩に伍して頑張って世界最高峰といわれる「福臨門」で頑張って突っ張るのか、 どの道１０年前はあなた自身も２０代、「私は左程詳しい訳ではございませんが出来る限りのことを考えました」という スタンスで他店にするのかでは経済的にも精神的にも、全然違うと思います・・・時間一杯お考え下さい。 私も一応名前を挙げた[福臨門]について『名門の名を楽しむ？面もありますが、話のネタにはなります』・・・と書いた理由は、 今回[丸ビル店]オープン後の評判が芳しくなく、先日ある中華関係のパーティでも[福臨門]が話題になっていたのです。。。 [福臨門]の問題点は「何故こんなに高いのか？」が次第に、「名前で食わせているのではないか？」と見られがちなことでしょう。 特に特選メニューは「ホラ貝の刺身」「燕の巣のキヌガサ茸詰め物」「ハクビシンの土鍋」など珍しくて美味しい物が多いのですが、 このような美味い物を揃えていくと一人５万円でも足りないくらいです。 ただし高いばかりではありません・・・以前もここに書きましたが福臨門の［清湯スープ]には、金華ハムなど材料を惜しまず 使ってあるといい、何方が味わっても世界中のどんなコンソメよりも素晴らしい味のスープなのです。 しかし福臨門が「中華の真髄」を出せたとしても、おっしゃるとおりホスピタリティを感じていただけなければ無意味です。 福臨門(今年の秋冬メニュー) http://www.fooklammoon-grp.com/dec_menu.htm ２～３不明の所がありますが質問受け付けます。 現在[唐閣：タンコート]の１１月の特別メニューを探しているので、その間[ＯＫWeb]で紹介した福臨門関連のＵＲＬをご覧下さい。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=42004 ・・・＃３、４、５参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=150967 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=233396 ・・・＃３参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=246545 ・・・＃４参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=249841 ・・・＃４-2参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=283969 ・・・＃５参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=285539 ・・・＃２参照。 http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=338745 ・・・＃１、４参照。世界１０大レストラン[唐閣][海逸軒]含む ＊潮州料理は料理を一度に全部出したり、サービスが接客向きではありません・・・それと半分以上苦手な海鮮料理が占めます。 次回は[唐閣]の資料見つかり次第お送りします・・・また追加質問もあれば遠慮なくお申し付け下さい。
noname#59458
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重ね重ね有り難うございます！ Eivisさんの仰るように >「中華の真髄」を出せたとしても、おっしゃるとおりホスピタリティを感じていただけなければ無意味です。 なのです。 食事をセッティングするときはいつもそこに気を使います。 （お茶人さんに言わせると、そのことを「馳走」と言うみたいです） あまり高いところへ行くとかえって余計に気を使わせてしまうし、 中庸さが難しいところですね。 >「私は左程詳しい訳ではございませんが出来る限りのことを考えました」という スタンス これに絞っていこうかなと改めて思う次第です。 目から鱗なお話、本当に有り難うございました！