いきなりステーキ初体験

質問

念願のいきなりステーキへ食べに行ってきました。
「人気に陰り見え始めた」というニュースもどこ吹く風、地方ということもあるでしょうが大盛況でした。
おそらく都会では既に飽和状態で行列も減りつつある中、地方への出店攻勢をかけているといったことろでしょうか・・？

並ぶことは知ってたので、平日のオープンを狙って。
あっという間に満席でした。
初めてということでランチメニューの「ワイルドステーキ」の200ｇ小ライスを注文しました。
あらかじめネットでなかなかの評判であるとの情報を得てましたから、それなりに満足できるものと思ってハードルを上げ過ぎたせいなのか？
ある程度硬くて噛み応えがあることは予想してましたが、とにかく筋が多くてとても食べられたものではありませんでした。
最後の一切れは脂身の塊。
汚い話で申し訳ありませんが、どうしても呑み込めずに紙ナフキンに３回取り出しましたので、とりあえず200ｇにして正解でした。
正直地元のスーパーで購入するステーキ肉（アンガス牛）の方が柔らかくて美味しとしか言いようがありません。
あるいは同じ価格帯であれば、他のお店のランチのハラミステーキ丼の方が満足できたりもします。（あくまでも個人には）
でも廻りのお客さんは女性も含め普通に美味しそうに食べていたりするので、もしかしてたまたまハズレだったのかな？と思ったりもします。

もちろんクレームなどではなく、評判があまりにも良いので、もしたまたまなのであればまた是非トライしてみたいということもあり、敢えて質問させていただくとことにしました。

ワイルドステーキを何度も食べたことのある方に是非お尋ねします。
200ｇよりも300ｇの方が筋が少ないなんてことはありませんか？（脂身の割合も相対的に少ない？）
筋については当たり外れがあるのでしょうか？
あるいは店舗によっても違うとか？
ランチの時よりもランチ以外の時間単に行く方が多少質が良かったりする、なんてことはありませんか？

よろしくお願いします。

回答No.6

DESTROY11

「脂身を削ってくれ」と注文したところ、「脂身も商品ですので」と脂の塊込みで計量されたtことがあります。
筋も脂も重さのうちということでしょうね。

お礼

回答いただきありがとうございます。

＞「脂身を削ってくれ」と注文したところ、「脂身も商品ですので」と脂の塊込みで計量されたtことがあります。
筋も脂も重さのうちということでしょうね。

フランチャイズ展開もされてるようなので場合によっては直営店とで差がある可能性もありますが、行ったお店が直営店かどうか調べてても良くわかりませんでした。
店内でカットする前の下処理はおそらくどこかの工場で行わるのでしょうが、問題はカットの際にも処理すべき筋や脂身をどうするかでしょうね。
あくまでも料理人の独断であれば、店舗によっても偏りが生じてもおかしくない気がします。
「ステーキ店と名乗る以上は提供できるレベルの肉として選別する」ことと「安く提供するからには無駄を出さないようする事」とのせめぎ合いには、いくらマニュアルがあると言っても当然個人差が生まれるでしょうから。
もしかすると値段やランチ限定ということである程度は目をつぶって、ということなのかも知れません。
そんなこともあり次回は夜に行って見ようと思ってます。

あるいは「想像していたのと違い、やわらかくて美味しい」と評価されてる方の店舗のオーナーもしくは店長が、客目線で良いものを提供したいと考えているために粗悪な筋や脂身の塊を取り除くようにしてることだって考えられますよね。
でもオーナーや本部の方が品質を保つために努力をおしまないはずありませんから、おそらく全国のお店を回って味の確認くらいはされてると思うんですよね。そのあたりの疑問は尽きません・・。
安かろう悪かろう、ではいつか必ず客が離れますからね。
そう考えますと、ワンランク上の肉（リブロースなど）を食べた方が結果としても満足度が上がるのかなと思わなくもないですね。
いずれトライしてみるつもりです。（その前にワイルドハンバーグを）

回答No.5

FEX2053

私も熊本空港で食べましたが、めちゃめちゃ硬くて不味かった
ですねぇ・・・。

肉の質は別に悪くはないと思ったんですが、その部位に合った
「焼き方」をしていないせいなのが丸わかりだったですから。
ステーキを標榜するのに、周囲が丸焼けなのに中まで火が通って
ない・・・というのは失格以前です。おまけに「筋」の処理が
いい加減で、口の中に残って噛みきれない。

あれは料理人が問題なんで、メチャメチャ「当たりはずれがある」
店ってことになるんでしょうね。

お礼

回答いただきありがとうございます。

＞ランチ専用は値段が安いので肉もそれに合わせたものだと思います。

ランチの場合、ライスやスープがサービスで付く分を肉質を落としてるということなんでしょうか・・。
もしかすると夜に提供されるワイルドステーキに良さそうな部位を使っているのかも知れませんね。
あとは扱う肉のボリュームも半端ないでしょうし、肉質にも偏りがあって当然で（あるいは普通はステーキとして提供しない部位を敢えてとか）、その分当たりハズレが大きいのかなと思ったりしてます。
普通は悪い部分を取り除いてできる限り提供する客に同じ品質のものを食べてもらうのがちゃんとしたお店だと思う反面、安くしかもランチで、となればできるだけ無駄を出さないようにカットするわけでしょうから必然と良い部分と悪い部分が偏るのかなと思います。
とりあえずそんな感じで自分を納得させ、次回食べるものを決めたいと思ってます。（とりあえずワイルドハンバークから）

補足

すみません、回答が誤ってひとつずつズレてしまいました。

回答No.4

nijjin

ランチ専用は値段が安いので肉もそれに合わせたものだと思います。
ということで、値段次第な部分もあるのでしょう。
何しろリブロースステーキとCABワイルドステーキでは100g当り200円以上違います。
それだけ違えば肉は全然違うでしょう。

お礼

回答いただきありがとうございます。

＞私も、ワイルドステーキは固い印象があります。
ワイルドステーキよりもお値段が張りますが、
「リブロースステーキ」などの方がやわらかい印象です。

「固い」といってもひとそれぞれの「固さ」に対する印象は違うのかも知れませんから何とも言えないところですが・・。
筋の処理だけでもされていたらまた印象が違ったかも知れません。
ランチだけの可能性もあるので次回は夜に再トライしてみようかと思ってましたが、またハズレたら嫌なのでハンバーグをたべることにして、いつか夜に「リブロース」を食べてみるつもりです。

補足

すみません、回答が誤ってひとつずつズレてしまいました。

回答No.3

toshi5152

私も、ワイルドステーキは固い印象があります。
ワイルドステーキよりもお値段が張りますが、
「リブロースステーキ」などの方がやわらかい印象です。

また、リブロースステーキは300gからの注文かと思いますが、
実際には、焼くと脂分が落ちるので270gくらいになるとのことです。
あとは焼き方なども、有ると思います。
参考になれば幸いです。

お礼

回答いただきありがとうございます。

＞私も、ワイルドステーキは固い印象があります。
ワイルドステーキよりもお値段が張りますが、
「リブロースステーキ」などの方がやわらかい印象です。

「固い」といってもひとそれぞれの「固さ」に対する印象は違うのかも知れませんから何とも言えないところですが・・。
筋の処理だけでもされていたらまた印象が違ったかも知れません。
ランチだけの可能性もあるので次回は夜に再トライしてみようかと思ってましたが、またハズレたら嫌なのでハンバーグをたべることにして、いつか夜に「リブロース」を食べてみるつもりです。

回答No.2

rikimatu

自分もだいぶ前にいきなりステーキを食べたことがあります。
あの肉の固さならフォルクスでステーキを食べたほうが良かったなと思いました。
（フォルクスはまだパンとサラダバーがありましたから。）

お礼

回答いただきありがとうございます。

＞あの肉の固さならフォルクスでステーキを食べたほうが良かったなと思いました。

やはり固かった印象をお持ちなんですね。
固いだけならともかく、筋だけはどうにもなりませんね。
次回のランチでワイルドハンバーグを食べて見ようかと思ってます。

回答No.1

hkinntoki7

自分も一度食べましたが、不味くて食える代物では無かったです。しかし、会社の同僚はとても満足していました。多分、支払った金額に対する満足度が違うのです。自分は違う店でもっとお金を足して美味しいステーキを食べたい派です。

お礼

回答いただきありがとうございます。

確かに一度食べて懲りたらもう二度と食べない、というのが一般的消費行動かと思います。
ただあまりにも評判が良かったりするので（見たところリピーターが大半で繁盛具合も物語っている）もしかすると、たまたまそういう食材に当たってしまっただけでは？と思わないでもなく（皆さん美味しそうに食べてましたし）、頻繁に利用されてる方からの意見が聞けるとそのあたりの答えも見つかるのでは？と思ってあえて質問してみることにしました。

安く提供するからには選別もままならず、下処理もほとんどしないでしょうから当たりはずれがあって当然なのかも知れませんし、もしそうだとしますとまたハズレたら嫌なのでもう行かないと思います。
ただもし店舗にょって違うのであれば別のお店に行ってきたい気はしてます。どちらにしても、お金を払うからには安定的に提供を望むところですね。