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ｍａｋｅ　ｗｅｄｄｉｎｇ　ｃａｋｅ　，ｂｕｆｆｅｔ　ｄｅｓｓｅｒｔ　ａｎｄ　ｐｌａｔｅ　ｄｅｓｓｅｒｔ　ｏｆ　ｒｅｓｔａｎｒａｎｔ． レストランでのウェディングケーキ、ブッフェデザートおよび皿盛りデザートの製造 もっと良い表現の仕方ありますか？

used to の使い方について教えてください。 20念ぶりに訪れた故郷はすっかり変わってしまい、昔の面影をとどめていなかった。 という文を英訳した場合の「昔の面影」はどう表現すれば適当でしょうか？ 自分の回答はwhat it had been としたのですが、模範解答ではwhat it used to be とあります。そこで辞書でused toをひてみたところ　過去の状態　とありました。 「訪れた」より前のことと考えたので自分は過去完了を用いたのですが、used to が過去の状態　を表すならwhat it was でも問題ないのではないかと混乱しています。

スケート選手のインタビューで I thought I've never skate this long.　という英語を耳にしました。この選手は英語のネイティブスピーカーではないので正しい英語かわかりません。「こんなに長くスケートをするとは思わなかった」という意味でしょうか？ よろしくお願いいたします。