鶏胸肉の料理法について

質問

鶏胸肉を、たくさんいただきました。でも、から揚げ等にすると、パサパサしておいしくありません。何か良い方法がありますか。ご存知の方、教えていただけませんか。よろしくお願いします。

回答No.6

gonba

鶏の胸肉と言えば、鶏ハムでしょう。
レシｓピの文字数は多いですが、やることは簡単です。
特に、たくさん有るのでしたら、４枚くらい作って見ては？？？美味しいですよ。

◆【おれ流】　（簡単、しっとり鶏ハム）の作り方。　　＜３日＞作業時間1.5～２時間　
＜材　料＞
鶏胸肉／２枚、　　　　　砂糖oｒ蜂蜜／小さじ２、
粗塩／小さじ２強、　　　黒胡椒／小さじ１、
＜作り方＞
(1)鶏胸肉の皮を取る。（お好みで、取らなくても良い）
鶏肉一枚につき、砂糖小さじ1を塗りつける。（蜂蜜でも良い）
更に、天然あら塩小さじ1強をまぶしつけ、黒胡椒を多めにふりかけ、なじます。
二重にしたポリ袋に肉を入れ、空気を抜き（ポリ袋ごと水を張ったボールに入れると空気が簡単に抜ける）、口をしっかり閉じて、２日間（48時間）以上冷蔵庫に寝かせる。
(2)２日後に取り出し、流水で塩を洗い落とし、薄い塩水で４0分～50分塩抜きをする。
鶏肉の水気を拭き取り、２枚１組にして丸め、ネットで包むか、タコ糸でしばり、
空気が入らない様にラップで二重～三重に包み、更にタコ糸でグルグル巻いて縛る。
(3)肉を鍋に入れ、かぶる位の水を入れ、火にかけて煮立たない様に弱火（70～75℃位）で
30～40分茹でたら火を止める。（煮立ちそうになったら、水を少々足しながら茹でる）
アラ熱が取れたら引き上げ、ラップを包み直して、冷蔵庫で冷やす。（鶏ハムの完成）
◆注意点＝茹でるとき、絶対に沸騰させては成らない。
　茹でるとき、ラップの中に湯が入らない様に、タコ糸できちんと縛る。

美味しく作って下さい。

お礼

どうもありがとうございました。鶏ハムは以前にも作ったことがありましたが、今一つでした。ゆでる時に、水を沸騰させていたのがいけなかったのかもしれません。この通りの方法で、作ってみますね。