鶏胸肉の料理法について

質問

鶏胸肉を、たくさんいただきました。でも、から揚げ等にすると、パサパサしておいしくありません。何か良い方法がありますか。ご存知の方、教えていただけませんか。よろしくお願いします。

回答No.4

KVJ · ベストアンサー

胸肉は、下処理をしてから使えばパサパサしません。
・・・うちでは、パサパサしたことがありません。

唐揚げ等、切ってから調理するものは切ってしまいます。
ボウルに入れて、胸肉1枚あたりにつき、小さじ1弱の砂糖をもみ込みます。
味にはそんなに影響しません、思い切ってもみ込んでください。
2分間程揉んだら、お水大さじ1強を揉みこんで、
あとはそのままいつもの味付けをして調理するだけです。

調理するまで2日間程待てるのでしたら、1枚肉のまま、
重量の3%程の塩を擦り込んで、ぴっちりビニール袋におさめて冷蔵しておきます。
使うのも、冷凍するのも、2～3日間おいてからにします。
これは砂糖を揉みこむ必要もなく、軽く洗って使います。
味付けの時少し塩分控えめにしてください。

いずれにしても、余熱で火が入っていくことを計算し、
加熱しすぎないことです。

さぁ、どうでしょう。
うちはこれで胸肉でも全然大丈夫になり、
全メニュー、モモ肉からすんなり移行しました。

ちなみに、パサっとしても、棒々鶏は胸肉のほうが美味しいと思っています。
きゅうりにこだわらず、季節のお野菜やもやしを合わせます。
ドレッシングも変えてチキンサラダにもします。
母は、さいた茹で鶏を納豆で和えます、悪くないです。

お礼

どうもありがとうございました。実際にから揚げを作ってみました。砂糖を揉み込んだら甘くなるかな、と思いましたが、特にそういうこともなく、パサつかず、柔らかくできました。鶏肉料理は、まず、から揚げが基本だと思うので、この方法を覚えておくと、重宝しますね。