鶏肉は下ごしらえによって大きく変わります★
鳥の胸肉は、牛や豚でいうとヒレ肉に近く、脂身が少なくあっさりした味わいです。火の通りも早いので、もも肉と同じ調理法では肉の良さが生かせません。
食べる大きさ・食べやすい大きさに切ったら、日本酒を手でしっかりと揉み込んで馴染ませると柔らかくなります。それから塩胡椒などの下味をつけてください(^^)
あとは漬け込む事によってもジューシーになりますね。特におろし玉ねぎを一緒に漬け込むと玉ねぎに含まれる酵素によって驚くほど柔らかくなってパサつきがなくなります！！
はちみつも肉を柔らかく作用がありますので、隠し味も兼ねて使えます。
あとは料理によりますね～☆
クリーム煮やカレーなどの煮込みにする時は、肉以外の材料で仕上げ、胸肉は別にソテーして最後に投入して味をなじませる程度に煮ます。
唐揚げはそぎ切りにして上記のように揉み込んだり漬け込んだりと下味をつけ、衣を付けたら高温で短時間で揚げます。
そぎ切りにした胸肉をフライにしても美味しいですよ。ポン酢で食べると、サクサクと軽くていくらでも食べられます。
香味野菜と一緒に茹でて冷まし、手で細く裂いて和え物に使っても美味しいです。鳥のささみを使う棒棒鶏のレシピを応用すると、肉質が近いので美味しく出来ると思いますし♪
色々な方法を試してお好みのジューシーさを見つけて、美味しく調理できるようになるといいですねp(^^)q
投稿日時 - 2010-06-01 10:01:16
お礼
ありがとうございます♪お肉の特性からお料理の提案まで、とっても役に立ちました！！玉ねぎはいろんな人が勧めてくれましたが、酵素の働きなんですね！みなさんに教えていただいたことを参考に、今夜調理してみます！
投稿日時 - 2010-06-01 15:30:41
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
通常の鳥のから揚げのレシピを土井勝さんの息子さんが紹介していました。
胸肉を斜めにそぎ切りして、こんにゃくのように中心に切れ目を入れて、「たずな」の形にするため片方の端をその切れ目に入れます。
しょうゆ、ごま油、塩。こしょう、しょうがの絞り汁、に浸け込み、片栗粉をまぶし揚げる。
この方法でぱさつきが無く美味しいから揚げを頂いてます。
因みに土井家では、胸にくを使うのが定番だそうです。
投稿日時 - 2010-06-11 23:33:53
お礼
胸肉は低カロリーなので、良いですよね！！切れ目を入れるんですね！早速試してみます！本当に回答いただき、ありがとうございました！
投稿日時 - 2010-06-17 14:26:11
とり胸肉で美味しいから揚げが作りたいと思い
以前自分で調べて実行した方法です。
http://cookpad.com/recipe/422975
↑まず上記サイトのレシピをベースに
下味時に、お酢大さじ１と、摩り下ろした生姜（適量）を加えます。
タレに漬け込んで３～４時間寝かして、後は同じように衣をつけ、
揚げていくんですが、揚げる時に二度揚げをします。
（４分程揚げて５分間冷まし再び１分半揚げる）
要は余熱で調理して余計に鶏肉に熱を加えないようにってことです。
出来上がりを食べてみて本当に感動しました。胸肉でもこんな柔らかくできるのかと。。
※上記サイトのレシピどうりだとかなり薄味なので、私は作るときに醤油とお酒の分量を自分好みに調整しました。
投稿日時 - 2010-06-02 14:02:01
お礼
なかなか揚げ物は、一人暮らしなのでできないのですが、おいしそうですね！今度挑戦してみます♪ありがとうございました☆
投稿日時 - 2010-06-17 14:28:53
面倒くさがりの私は、お酒（水っぽくならない程度の量）と片栗粉（適当）をまぶして
火を通し過ぎない程度に焼くだけ。
味付けなしで焼いて最後に調味料を入れれば、片栗粉のおかげでタレがうまくからみます。
更に手を抜きたいときは、酒＋片栗粉に醤油やめんつゆを入れて漬けておいてから焼きます。
タマネギ効果には負けると思いますが、手軽なので一度試してみてください^^
投稿日時 - 2010-06-02 07:07:30
お礼
めんつゆは本当に役に立ちますよね！！この方法、試してみました！！おいしくできました。ありがとうございました♪
投稿日時 - 2010-06-17 14:30:17
以前の私の回答も参考にご覧下さい。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/5641181.html
投稿日時 - 2010-06-01 20:41:34
お礼
ありがとうございます！是非参考にさせていただきます！レパートリーが増えそうです♪
投稿日時 - 2010-06-17 14:27:26
1.すりおろした玉ねぎにつける+蜂蜜・酒もおいしくなる
2.塩麹に一晩つける
3.400ｃｃの水に小さじ1の塩と重曹を溶かしてその水に一晩つける
2と3は塩味がついているので調理過程で塩を普段よりも控えるのが
重要です
1で醤油ベースで照り焼きチキン、コチジャン・大蒜・生姜プラスで
韓国風にアレンジできます
ヨーグルトにつけてタンドリーチキンもおいしいです
投稿日時 - 2010-06-01 11:10:58
お礼
ご丁寧な回答ありがとうございます♪すりおろした玉ねぎにつけるのは本当に柔らかくなるみたいですね！早速今夜ためしてみます★
投稿日時 - 2010-06-01 15:25:01
