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鶏胸肉の料理法について
kunpooの回答
- kunpoo
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自分も、胸肉はパサパサすると思って、避けていたのですが、 料理人の友人から、チキン南蛮で胸肉の場合は揚げる時間は2分で、余熱で火を通すと聞いて、 揚げ物はしないので、レンジでサラダ用に蒸し鶏(酒蒸し)にする時、600W2分+冷めるまで放置してみたら、意外にしっとりできました。 モモ肉と同じに考えて、火を通し過ぎるのが、パサパサの原因みたいです。 上記の、揚げるもレンジも、常温に戻してからの丸ごとの加熱時間です。
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どうもありがとうございました。火を通す時間を、短めにすることが、パサつかないようにするコツなのですね。良いことを教えていただきました。