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煮豚のおいしい作り方

nezumi_mamaの回答

回答No.4

ウチのダンナは元「行列が出来るラーメン屋」にいました 今でも時々自宅でラーメンを作りますが「チャーシューお金払うから作って！」と頼まれるほど美味しいですよー レシピは意外にシンプル　手間というか時間はかかりますけど本格的です　 ちなみに・・・焼いたチャーシューを出すラーメン屋さんって、少ないかも・・・ （１）醤油１Ｌに酒100ml　スライスしたニンニク3～4片　厚切り鰹節軽く一掴みを入れ　1晩寝かせます（お好みでザラメ少々を加えてもOK） （２）沸騰する直前まで火にかけてそのまま冷まし、ざるでこして冷蔵庫で1週間程度寝かせます （３）肩ロース（脂身が好きならバラ、嫌いならもも）500g程度のブロックで購入し煮豚用のネットに入れる （４）たっぷりの水から煮て、沸騰したらアクをとり、ニンニク、しょうが、ねぎの青いところを入れる （５）寝かせた醤油ダレを沸騰させない程度に過熱しておく（ニンニク2片をスライスして入れておく） （６）煮ている豚肉は弱火でアクをとりながら90分～120分煮て取り出す （７）火を止めた醤油ダレに漬けて20分～30分（ココは好みですねー） （８）取り出したら扇風機で荒熱を取ってラップできっちり包む （９）冷蔵庫で一晩寝かしたら出来上がり （１０）残った醤油ダレは、カスをこして醤油を足し冷蔵庫に保管⇒繰り返し使えます 半熟卵を10分漬ければ美味しい味玉も出来ます！（翌日くらいが一番美味しい） 豚も卵も煮ちゃうとしょっぱく＆硬くなります　熱い醤油に漬け込むのが一番ですよ お試し下さい

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又焼きと言うのですか、 要は、煮るだけでは、旨みが煮る事によって、出て…
下記サイトのトップにも書いてありますが「煮豚」と「叉焼（チャーシュー）…
圧力鍋を使用する。 肉はブロックで購入し、切り出しする。 形崩れしない…
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