煮豚の煮込み時間について

質問

煮豚を煮ていますが、汁が多く、味も薄いのではないかと思うのです。
長めに煮て、汁を煮詰めたいと思います・・・。

煮ていくほどぱさついたりするのでしょうか？
それとも、煮れば煮るほど柔らかくなりますか？
時間はあるので、どちらか美味しくなる方で改善したいと思っています。
御願いいたします。

回答No.3

noname#103206 · ベストアンサー

豚肉は、最初は全体が柔らかく、肉の繊維など感じませんが、煮込んでいくと段々繊維が硬くなっていきます。
それを過ぎると再度柔らかくなっていきます。箸などで切ると繊維状に崩れる状態になります。
ですから中途半端がいけません。
また、豚肉のうまみに関しても最初は煮汁に出て行く一方ですが、再度肉に浸透していきます。
そのことからも、中途半端がいけません。
1時間や2時間煮込むならコトコトと弱火で半日煮込みましょう。
そのあと1番寝かせれば更に味がしみておいしくなります。

煮汁が多いということですが、絶対に捨てないで下さい。
捨てるということは、そこへ出た豚肉のうまみも捨てることになります。

お礼

大変わかりやすい説明で助かりました！
こういう事を知ってくると、料理が楽しくなりますね。
ありがとうございます。

回答No.4

yuyuyunn

#2です遅くなりました

はい、食べる前に温めてもいいですし
肉（煮えたあとの）を出して
煮汁を煮詰めてもいいです

家もこれからお正月用を作ります

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

煮て味がしみる部分もあるんですけど
寝かせてしみていく部分もありますので
少し寝かせてみてください

お礼

ありがとうございます。
寝かせて味をしみこませるんですね？（*^_^*）

しみ込んだあと、また火にかけて煮詰めてもいいのでしょうか？
煮汁が美味しそうなので、何だかもったいない気がしてしまって・・・(^_^;)

回答No.1

zorro

煮れば煮るほどほど柔らかくなります。

お礼

そうですか、味が全部でてしまったりぱさつくのではないかと心配でした。
時間があるだけずっと煮続けたら美味しくなるのですね。
ありがとうございます。