Chemical-S の回答履歴

パンの粉について質問です。 本来強力粉をパンには使用しますがフランスパンにはたんぱく質が割りと少な目(10～11％ぐらいとか)の粉を使用しますよね。そこで質問なのですが、今我家にはたんぱく質9.6％の国産の小麦粉があります。分類的には中力粉だと思いますが中力粉にしてはたんぱく質が若干少ない方な気がします。 この粉でフランスパンを焼くことはできますか？また、フランスパン以外のパンを焼くとどんなものが出来るかなど教えていただきたいです。

今年四月から一人暮らしをはじめました。 先日晩御飯にパスタをゆでて賞味期限切れの市販のカルボナーラソースをかけて食べました。ら、次の日おなかがとってもやばかったです。 何が原因だったんだろうと疑問に思っていたところ、ゆでる前のパスタの麺に黒い点々があるのを見つけました。一本だけじゃなくて、ほとんどの麺にところどころあります。これって腐っているのでしょうか。開封する前はそのようなものは見当たりませんでした。 また、実家に賞味期限切れのものがたくさんあるのですが（家族そろっていい加減なもので…）、上京するときに実家からもってきたお湯に５分ほどゆでてパスタにかけて食べるカルボナーラソースも、いくら密閉されているとはいえ何年も前に賞味期限が切れたものは食べない方が良いのでしょうか。ちなみにソースの方は大きい袋の方もまだ未開封の状態だったのですが…。 とりあえず、あの腹痛の原因を調べたいです。 よろしくお願いします。

この度、生イーストなるものを貰いました。 知識が無くお恥ずかしいのですが、 生イーストと天然酵母は同じものですか？ 天然酵母を使用できるホームベーカリーは持っているのですが、生イーストでパンを作れるでしょうか？

キトサンが健康効果（サプリメントとして）があるといわれますが、高分子水溶性キトサンと低分子水溶性キトサンの違いとその効果、効能の違いについてご存知の方、または、実体験された方、おしえてください。 よろしくおねがいします。

全粒粉ではなく、ブランそのものを買ってしまいました。 小麦粉250ｇつかうパンレシピで作る際、小麦粉を240ｇにして、ブランを10gにしてみると、すごーーーくパサパサして、水を30cc位ふやしました。それでも失敗でした（固い）。 ブランを入れる際には、粉の何％くらいがいいのでしょうか。 ちなみにブランは粉状ですが、小麦粉よりは粒がだいぶ大きいです。

LOVE&PEACEとしてよく見られる丸の中に3本の棒でデザインされたピースマーケがありますが、あのマークには商標登録があるのでしょうか？自分でデザインしたTシャツ等に入れてネット等で売ろうと思っているんですが、こういったマークの商標なんかを調べるサイトが解らない為教えて下さい。

ホームベーカリーでパンを焼いてます。 色々、挑戦してみたくなり全粒粉とライ麦を購入しました。 保存方法に２０度以下の冷暗所と書いてあって、 夏場は室内でも２０度以上になりますよね？ 冷蔵庫で保管したら温度は低すぎなんでしょうか？ みなさんはどうしてますか？

粉と塩とドライイースト、水のみでフランスパンらしきものを作ってます。 レシピには載ってない、細かい所を教えて下さい。 １）まず生地の状態ですが、台にも手にも打ち粉をたっぷり使わないとくっついてしまう状態は良くないですか？こね不足でしょうか？ ２）パンチングとは、空気を抜く程度でしょうか？それとも台の上で生地をぺったんこにするのでしょうか？ ３）成形して二次発酵させるとき、ラップをかけますが、粉をはたいてもラップにくっついてしまい、はがす時に生地が切れてしまいます。 水分不足でしょうか？それとも他の問題でしょうか？ ４）いつも二次発酵がうまく行かないためか、成形してもフランスパンの形にならず、ゾウリのように広がってしまいます。どうすれば良いでしょうか？ 以上、レシピだけではわからないので、どなたか教えて下さい。

1.5斤の型の８分目くらいまで膨らんでいたけれど、その後１０分以上置いても膨らまないので、そのままオーブンで焼いたけれど、少し縮んで焼けてしまいました。美味しくなさそうなパンができました。 今まで、同じ材料で、ふっくらパンが焼けたのに、何が原因なのでしょうか？ ちなみに、初めてフードプロセッサーで捏ねました。そして、少しフードプロッセッサーの適用容量をオーバーで捏ねちゃいました。

愛読雑誌、メンズジョーカー 好きな服、roarやHALB が好きな彼氏の誕生日プレゼントに時計かアクセをプレゼントしたいと思ってます。 どこのどんなものがあいますでしょうか？ 男性ファッションが全くわからず困っています。宜しくお願いします。

パンを作る時に、糖類を入れます。代表的なのは砂糖ですが、他にもブドウ糖（グルコース）やブドウ糖加糖液糖なども使います。これらは何のために入れるのでしょうか？また、どのように使い分けているのでしょうか？

パンを作る時に、糖類を入れます。代表的なのは砂糖ですが、他にもブドウ糖（グルコース）やブドウ糖加糖液糖なども使います。これらは何のために入れるのでしょうか？また、どのように使い分けているのでしょうか？

メンズ財布、GANZOとカミーユ・フォルネで悩んでます。みなさんのご意見、お聞かせください！

海外在住です。 うどんを手打ちしようと思って、いろいろと調べているんですが、 粉の種類について困っております。 日本では強力粉や中力粉、薄力粉、と名前で判断できるのですが 自分の住まう国では「小麦粉」という表示以外ありません。 せめて、成分表示で「プロテイン」という部分が判断基準となるんですが、 このプロテインの数値が高ければ高いほど弱（要は小麦粉）→強力、と なるようです。 果たしてうどんに適した中力粉のプロテイン数値はいくつなのか、ご存知の方いらっしゃればコメントお願いします。 ちなみに、現地で見つけられる強力粉かと思われるプロテイン数値は12％です。

検索しましたが、わからなかったので質問いたします。 私はパン作り初心者です。無謀なことかもしれないと思いながらも、複数のレシピを組み合わせ、パンを焼きました。すると、生地を捏ねるという作業ができず、いつまでもベタベタのまま、成型どころかまとめることすらできませんでした。 発酵も不完全だったためか、炊飯器で焼成する際に(手順としては、1度炊飯してから裏返してもう一度炊飯で出来上がり)1度目の炊飯で発酵してるような感じで炊飯器いっぱいに膨らんでいました。その後は裏返す際にガスが抜けるような感じで形がぼこぼこになり、2度目の炊飯後なんとかパンらしくなったのですが、底が詰まって固そうななんともいえない変なパンになりました。若干イースト臭もきつかった気がします。そこで、失敗ポイントは多々あるのは承知していますが、失敗ポイントをご指摘頂きたいのと、その時どうすれば改善の余地があったのかを分かる範囲で結構ですので教えていただきたいです。下記にレシピを記載します。 材料・分量 ☆湯だね用 薄力粉120g 塩5g 熱湯 5g ★生地用 薄力粉250g ホエー175cc 砂糖25g ドライイースト6g 湯だね全量 マーガリン 25g 手順 (1)湯だね用の材料を全て混ぜて1時間以上寝かせる (2)イースト水を作る。ぬるいホエーに砂糖を一つまみとイーストを加え、かき混ぜてから3分程度発酵させる (本当のレシピはHBで作っているのでここから他のレシピの手順を引用しました。そのレシピではホエーは使用していません。) (3)生地用の粉、湯だね、を混ぜ残りの砂糖を一番上に置き、(2)を砂糖の上に注いで5分程度捏ねる。捏ねの途中でマーガリンを加える。手に付かなくなったら捏ね終了。あまりにもべたべたするので分量外の粉を20gほど足しました。(このレシピでは湯だねを使用しているとあまり捏ねすぎるのは良くないと書かれており、5分が限界ぐらいだそうです。) (4)ベンチタイム 10分 (5)成型して型に収め30～38度で25分発酵 (前述の通り成型不能のため手に油を付けて炊飯器の釜に3つぐらいにわけていれました。発酵は500Wレンジで30秒加熱後20分放置。1.5倍ぐらいにはなったと思います。) (6)上記の様に焼成。 長文ですが、よろしくお願いします。 ◆補足 材料は薄力粉・ホエー・湯だねでパンを作るという物です。生地作りはHBで省略されていたので、手捏ねの湯だねパンのものを使用。焼成はオーブンの調子が悪いのと、食パン型がない為に炊飯器で作るという方法を調べて引用しました。

HBを購入したばかりの初心者です。 良くオススメの粉で【イーグル】とありますが、 近所のスーパーにニップンのイーグルという1kgの物が売っています。 それとパンの材料専門店(クオカやママの手作りパン屋さん)で売っている【イーグル】とは同じ物でしょうか？ ニップンの物にはパン以外に餃子やピザと表示してあります。 何か違うような気がするのですが・・

生協のコーヒーゼリーで 原材料に「シリコーン」と書いてありました よく整形した人が使うシリコンと一緒ですか？ それとも　食品に使うものなので　違うものなのでしょうか？ 宜しくお願い致します

サプリメント等に入っている微粒ニ酸化ケイ素と言うものの正体が知りたいです。 製品のキメを滑らかにする鉱物で石とかに含まれている物らしいのですが、口に入れる物なのでもう少し詳しく知りたいです。 どんな物に使われて、どういうジャンルに（似たようなものとして何があるか）等が知りたいですヨロシクお願いします。

パンを焼くことが趣味です。 今普通の電気オーブンを使っているのですが、業務用の本格的なオーブンで焼くと格別に美味しいパンが焼けると聞きどうしても欲しくなってしまいました。 あまりにも大きすぎず家庭のキッチンにおける範囲のサイズで、使いやすく出来れば値段も抑え目のお勧めのオーブンがありましたら教えて頂けないでしょうか？ 家庭でパンやーケーキを焼くことがご趣味で、業務用オーブンを使っているよという方がいらっしゃいましたら是非アドバイスよろしくお願いします

教えてください＾＾ 最近、天然酵母・国産小麦を使って食パンを作ることに、はまっています＾＾が、焼き上がりはとても美味しいのですが、時間が経つにつれて硬くなります！！出来るだけ柔らかくしあげる方法はありますか？？ プロの方教えてくださいm(_ _)m