Chemical-Sのプロフィール

パンの粉について質問です。 本来強力粉をパンには使用しますがフランスパンにはたんぱく質が割りと少な目(10～11％ぐらいとか)の粉を使用しますよね。そこで質問なのですが、今我家にはたんぱく質9.6％の国産の小麦粉があります。分類的には中力粉だと思いますが中力粉にしてはたんぱく質が若干少ない方な気がします。 この粉でフランスパンを焼くことはできますか？また、フランスパン以外のパンを焼くとどんなものが出来るかなど教えていただきたいです。

今年四月から一人暮らしをはじめました。 先日晩御飯にパスタをゆでて賞味期限切れの市販のカルボナーラソースをかけて食べました。ら、次の日おなかがとってもやばかったです。 何が原因だったんだろうと疑問に思っていたところ、ゆでる前のパスタの麺に黒い点々があるのを見つけました。一本だけじゃなくて、ほとんどの麺にところどころあります。これって腐っているのでしょうか。開封する前はそのようなものは見当たりませんでした。 また、実家に賞味期限切れのものがたくさんあるのですが（家族そろっていい加減なもので…）、上京するときに実家からもってきたお湯に５分ほどゆでてパスタにかけて食べるカルボナーラソースも、いくら密閉されているとはいえ何年も前に賞味期限が切れたものは食べない方が良いのでしょうか。ちなみにソースの方は大きい袋の方もまだ未開封の状態だったのですが…。 とりあえず、あの腹痛の原因を調べたいです。 よろしくお願いします。

この度、生イーストなるものを貰いました。 知識が無くお恥ずかしいのですが、 生イーストと天然酵母は同じものですか？ 天然酵母を使用できるホームベーカリーは持っているのですが、生イーストでパンを作れるでしょうか？

キトサンが健康効果（サプリメントとして）があるといわれますが、高分子水溶性キトサンと低分子水溶性キトサンの違いとその効果、効能の違いについてご存知の方、または、実体験された方、おしえてください。 よろしくおねがいします。

全粒粉ではなく、ブランそのものを買ってしまいました。 小麦粉250ｇつかうパンレシピで作る際、小麦粉を240ｇにして、ブランを10gにしてみると、すごーーーくパサパサして、水を30cc位ふやしました。それでも失敗でした（固い）。 ブランを入れる際には、粉の何％くらいがいいのでしょうか。 ちなみにブランは粉状ですが、小麦粉よりは粒がだいぶ大きいです。