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パン作りの際、ブラン（小麦ふすま）を入れたい
Chemical-Sの回答
- Chemical-S
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小麦ふすまは５～７％くらいですので、量そのものは問題ないと思います。 ただ、十分に水和しないとおいしくありません。 中種法で作る場合は当然中種に入れ、それを4時間ちかく醗酵させるわけですが、そのまま仕込む場合は、あらかじめ水に戻しておくと良いでしょう。 その場合は、吸水は少々減ることになりますのでご注意ください。
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