中力粉というのは

質問

海外在住です。
うどんを手打ちしようと思って、いろいろと調べているんですが、
粉の種類について困っております。
日本では強力粉や中力粉、薄力粉、と名前で判断できるのですが
自分の住まう国では「小麦粉」という表示以外ありません。
せめて、成分表示で「プロテイン」という部分が判断基準となるんですが、
このプロテインの数値が高ければ高いほど弱（要は小麦粉）→強力、と
なるようです。
果たしてうどんに適した中力粉のプロテイン数値はいくつなのか、ご存知の方いらっしゃればコメントお願いします。
ちなみに、現地で見つけられる強力粉かと思われるプロテイン数値は12％です。

回答No.2

Chemical-S

残念ながら単純にたんぱく質の量では、粉の強さは測れません。
胚乳の中心に近いほうがたんぱく質が少ない傾向にあるので、同じ硬質小麦でも、１１～１３％と幅広く粉は作られます。
自分はフランスの業務用小麦しか知見はありませんが、灰分ではある程度分類されていました。（もちろん実際は銘柄で選びます）
中力粉に近いのはフランスパン用の粉で、灰分は０．５５～０．６５のものです。
もしも袋に製パンの用途が書かれていましたら、そうしたものを選ばれるか、実際にベーカーに聞かれてはいかがでしょうか。

お礼

早速の回答、恐縮です。
仰るとおり、小麦粉の製粉はかなり奥深い、とこの件を通して実感中です。こういう細かい分類での小麦粉販売は日本しかないような気がします。
というのも、現在住まう国でうどん屋を開業した方の苦労話を聞いたことがあり（製粉業者に説明するところで躓いたようです）
認識が少ないだけに苦労しております。