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　先日、お店で食べた杏仁豆腐の味が忘れられません。自分で作ると、寒天を使って堅めに、また外で食べても同じようなものか、または柔らかめのものが主流？だと思います。でも、先日食べたものは、もちもちした食感で歯ごたえ？もあるものでした。あのもちもち感はどうやって出すのでしょう？ご存じの方いらっしゃいましたら是非教えてください。