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ホウレンソウ等をゆでる時、一振りの塩を入れるのは何故ですか？ また料理により入れる場合と入れない場合があるのでしょうか

カレーを作りました。 隠し味で味の素「コンソメ」キューブタイプを1つ入れると良いとあったので入れてみたところかなりしょっぱくなってしまいました。。。 元に戻す方法、なにかを入れてマシにする方法ってありますでしょうか？？