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写真の物で包丁を研いでいます。 硬い金属で、こそぎ落とす感じです。使った後は暫くは、包丁の切れ味は戻ります。 包丁は、安価（3,000円～5,000円）なステンレス包丁です。 そこで質問です。ホームセンターなどに行くと、それほど高くない価格（2,000円以下）で、包丁用砥石が販売されています。 砥石での研磨と、このような商品での研磨では、相当違いが出るのでしょうか？ また、持続性というか、研いだ後、再度研ぐまでの日数などは、違いはあるのでしょうか？ 経験者の方、よろしくお願いします。