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干物作り
植松 一三（@jf2kgu）の回答
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
元干物やにいた元調理師です 楽しんで居るようなので私がどうのこうの言うのも失礼になるかも知れませんので 他の作り方を教えます 塩をまぶす方法は工夫するとメザシやさんまの丸干しになります ボールに魚を入れて粗塩をまぶして 血のような液体が出てきたら塩を洗って干す 水道水に粗塩を入れて開いた魚がちょうど浮く位の濃度にして浸けた後水洗いして干す スルメ烏賊は開いてクチバシと目とその回りの軟骨を取ってそのまま干す 後は時間や濃度を工夫してみてください
noname#204214
noname#202494
- noname#204214
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