あまり塩を多く入れると、りんごに塩味がつきますので、0.5％～1％の塩水で良いと思います。
りんご1個でしたら、1リットルの水に対して小さじ1～2杯程度です。
500ミリリットルでしたら、小さじ半分～1杯ですね。
レモン汁を入れた水でも、変色は防げます。
伊東家の食卓で放送されていましたが、りんごを塩で揉み洗いしてから剥くと
変色せず塩の味もしないそうです。
http://www13.big.or.jp/~msk/tisen/90/90762.html
投稿日時 - 2002-10-03 09:31:16
お礼
Rikosわかりやすいアドバイス
ありがとうございました♪
投稿日時 - 2002-10-03 10:24:00
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ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
りんごが茶色く変色するのは、リンゴに含まれるポリフェノールが空気に触れることによって酸化するためです。
塩水は味を損ねない程度の塩分にします。
参考URLをご覧ください。
わたし自身は、水と塩を計ったことはありませんが…。
忙しいときはただ水にくぐらせるだけにする事もありますが、これでもかなり効果があります。お試しください。
参考URL：http://www.home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html
投稿日時 - 2002-10-03 09:06:08
お礼
knitさんはやいアドバイスありがとうございました♪
投稿日時 - 2002-10-03 10:24:53
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