りんごジャムの作り方

質問

りんごジャムを次の方法で作っています。
りんごを摩り下ろし器（おろし金）ですって、砂糖・蜂蜜・レモン・水を加えて煮込む。
このとき、りんごを擂ったものが、茶色に変色します。
これを防ぐ方法はないでしょうか？
知っている方、よろしくお願いいたします。

回答No.3

rei1978

リンゴジャムって、わたしも茶色に変色させてました（笑

質問とは直接関係ないのですが、以前雑誌で電子レンジで簡単に作れるジャムが載っていました。詳しいレシピは忘れてしまいましたが(^_^;)

うちでは少量の果物を余らすことが多いので（皮を剥いたリンゴ数切れ、キウイなど）それをすりおろして砂糖を加え、レンジで水分をとばし、とろみがつくまでチン☆
（酸味の少ない果物にはレモン汁を加えるとよいかも）
ヨーグルトのトッピングにいいフレッシュ感のあるジャムができます。

あ、桃のカンヅメなんか、シロップ自体甘味が強いので、砂糖をほとんど足さずにおいしいジャムになります。

保存には向かないですが、ちょこっと欲しい時に重宝してます。

お礼

ありがとうございます。
そうなんです。あまった果物の食べ方はジャムが重宝します。そのまま食べても、甘味が少ないから個人的には好きです。
保存は効かないと思いますが、そこがまた、フレッシュで。
そんでもって、茶色に変色していても手作りって感じでいいんですが、でも、やっぱり、ちょっぴし、色がきれいなのも作ってみたくて。
電子レンジか。よーし、今度ちゃれんじしよーっと。

回答No.2

copperia

tiga-さん、こんにちは。私もよくりんごジャムを作ります。今からの季節はりんごがたくさん出回って、おいしいですよね^^。

tiga-さんはりんごを摩り下ろしてジャムにするんですね。私はいつも皮をむいた角切りのりんごを柔らかく煮てから砂糖、はちみつ、レモン汁を加え、木べらでつぶしながら煮詰めていきます。そうするととってもきれいなジャムができますよ☆最初にりんごを煮る時、むいた皮も一緒に入れておくと、ほんのりピンク色になります。（もちろん皮は後で取り出します）

りんごを摩り下ろすと、どうしても空気と触れる表面積が広くなってしまうので酸化しやすい状態になります。きれいなジャムを作る時は…摩り下ろさない方がよいのかなぁ、と思いますがどうでしょう？

お礼

ありがとうございます。
そうですね。煮込んでから、つぶすのがいいかも。
そもそも、りんごを摩り下ろすのは、別に本とかを読んだわけではありません。
もともとは、擦りりんごで食べていたんですが、煮たら、ジャムになるかなと思っただけなんです。
そんでもって、煮たら結構イケたので、それ以来、擦って煮ていました。

回答No.1

o24hi

こんばんわ。
　りんごの皮を剥いた後，すぐに摩り下ろさずに，４つ割位にしてしばらく塩水に漬けた後，摩り下ろせば，ある程度変色が防げます。
　あと，全部摩り下ろすのを待つのでなく，半分くらい摩れたら，残りの材料を入れて作り始め，その上から残りを摩り入れれば，より効果的です。

お礼

ありがとうございます。
早速試してみます。
きれいな色のジャムができるといいなー。