pho-CAT の回答履歴

うどんがすきなのですが、家庭で作ると汁が美味しくありません。美味しい汁の作り方を教えて下さい。プロのような本格的な作り方でなく、なるべく安く簡単に作る方法が知りたいです。 また、スーパーで売っているような、薄めて使ううどんの汁や粉などのお勧め商品を知っていたら教えて下さい。通販商品でも加です。よろしく～（●＾o＾●）

子供の頃に行ったレストランでよく食べていた「ピラフにホワイトソースをかけた料理」。 先日急にあの味をもう一回食べたくなって自分で作ってみました。 おいしい～(*´ェ`*)とかなりご満悦なのですが、 この料理の名前をどうしても思い出すことが出来ません。 そのお店独自の名前だったのか、 ちゃんとした名前があるのかも分かりませんが、 これでは？と思い当たる名前があったら教えていただけませんか？ ホワイトソースはドリアやグラタンなどの通常よりもサラサラな感じで、 ピラフはサフラン（やケチャップ）で色をつけてあった記憶です。 家で作ってもとても簡単だし、これから献立のヘビーローテーションになりそうです。　d(*＇-＇*)b

よく飲食店でお皿の上にパンとかだとジャムやバター、ステーキだとソースが入っていたりする小さなスフレ用器の様な食器はなんていう名前だかわかる方いますか。直径5ｃｍ、高さ3ｃｍ位です。

タイトルのとおりなのですが、アンフェゼとはなんでしょう？ フランス料理の用語のようなのですが、調べても出てきません。 ご存知の方教えてください。 よろしくお願いします。

こんにちは、宜しくお願い致します。 生春巻き用にと、一年程前に購入したライスペーパーが 出てきました。 賞味期限は今年の2007年１月です。 一応、日光、高温多湿の無い、場所に保存しておりましたが、 まだ使用しても大丈夫でしょうか？ 原産国はタイとなっております。 どうぞアドバイス宜しくお願い致します。

以前、食事に行った時に、メッシュな感じでサクサクな春巻きを食べました。 スーパーの惣菜売り場でも見たことがあり、自分でも作りたいと思っています。 あの、サクサクな春巻きの皮は何処で手に入るのか、ご存知の方いらっしゃいませんか？ 作り方もわかれば教えてください。 サクサクなメッシュのようなライスペーパー・・・・って表現でわかるかな？？？

パウンドケーキが上手くできません。 スポンジケーキの場合、卵と砂糖の段階で充分泡立てる 泡だて器であれば尚よし。というくらい入念に泡立てを 重視したレシピなのでまずまず納得の仕上がりになります。 パウンドケーキの場合、混ぜて焼くだけ簡単レシピが多く そのとおりチャレンジするのですが、スポンジの中心部が まるでプリンかチーズのようなキメの無い状態です。 卵と砂糖の段階もくるくる混ぜるだけで良いのでしょうか。 そこに、粉類を投入しネチャネチャ混ぜていいのでしょうか。 スポンジケーキのように粉類はサックリ混ぜる方が良いので しょうか。

なんと表現すればよいのか、 東京で数度なんですが、中華料理店でカウンターから見える厨房を見ていると、 チャーハンの注文を受けたら、事前に大量に作った何だか不味そうなチャーハンのストックを 中華べらで取り出して、中華なべで気持ち炒めた後、 平然と盛り付けて供するシーンを見たことがあります。 たまたまチャーハンを頼んだときにそれにバッタリ会ったこともあって 食べたのですが、何ともいえない不味さ。 正直これは「チャーハン風油炊き込みご飯」だろと思うような味。 実際に、炊飯器に米と具とチャーハンの素と油を入れて炊いただけと思うのですが。 チャーハンが外れだと、他にはスープしかないので逃げようが無く、これに当たったときの空しさはほんと悲しいので、 チャーハン単品はめったに頼みません。 子供の頃大阪に住んでいたのですが、そのようなシーンに出会ったことの記憶がありません。 関東ではこの偽チャーハンはどのように思われてるのでしょうか？ 結構この手抜きが普及しているのでしょうか？

よろしくお願いします。昨日ローストビーフを家で焼いて、すぐに冷まして冷蔵庫へ冷やしておいたのですが、今日切ってみて、切り口がなにか糸を引くような感じになったのですが、これは火の通しがあさかったのでしょうか？これは食しても大丈夫なのでしょうか？専門的に作られてる方など、経験豊富な方やよく作っておられる方教えて下さい。よろしくお願いします。

こんにちは。いつもお世話になっております。 今日初めてマドレーヌを焼いてみたのですが 完全に失敗しました！なんだかもそもそしてて、蒸しパンのようなのです。 または、まんじゅうぽいというか・・・味も蜂蜜の味が強く、アーモンドの味もバターの味もしない！ 理想はしっとりしててぽろぽろしてるマドレーヌだったのですが。 材料 A：薄力粉2カップ、黒砂糖カップ1、アーモンド粉 15Gぐらい B：蜂蜜適当大さじ7ぐらい、グラニュー等3スティック、バター100Gぐらい、BP小さじ1ぐらい。 C：卵４個。 Aをふるい、Bを溶かしバターに混ぜます。混ぜた卵にAを入れ、混ぜてから、Bを3回にわけ入れ泡立て器で混ぜ、 カップにいれ、余熱したオーブンで16分ほど焼きました。原因として考えるのは、 ・普通の砂糖が無いのでうちにあった黒砂糖で代用した。 ・黒砂糖の固まりが多く、ふるえきれなかった ・BPを入れすぎ？ ・すぐに焼いてしまったので、少し冷蔵庫で寝かした方が良かった？ ・混ぜ過ぎ？ ・材料・または配分に問題が？（かなり適当だったので） ・バターは小鍋で溶かした 以上です。 試しに数個分焼いてみた状態なのですが、残りの生地は今、冷蔵庫で寝かしております。固いのかなーと牛乳を足してみたりしました。 味については、もうしょうがないと思うのですが（黒砂糖と蜂蜜がベースの味になってしまってるので）せめて舌触り？ というか、食べた感触だけでも、これはマドレーヌだ！という風にしてみたいものです。 もはや、マドレーヌの定義？すら分からなくなってきました。 マフィンとの違いはなに？ 秤も持っておらず、お菓子をつくるにしては、かなりアバウトな自分。こんなレシピでおいしく作れるはずはないでしょ！とお思いの方もいらっしゃると思いますが 今後の対策の為にも、注意点などご教授いただけますでしょうか。

今日、デパートの魚屋さんでなめりという切り身をうっているのをみました。 なにかわからなく、ネットでしらべてみたのですがいまいちわかりません。 知っている方いらしたら教えてください。

外見はマンゴーのような形にトゲがついいていて中は緑色でザクロのように実？と種が入っています。 説明が分かりにくくてすみません。 食べれるのかも分かりません。調べられる方法でも良いので何かあったら教えて下さい。

こんにちは。 先日イタリアンレストランに行きました。 その際、グリーンサラダに、白い泡のようなドレッシングがのっていました。 チーズのような、オニオンのような・・。 味はやわらかく、とてもおいしかったです。 どなたか、このレシピ（サイトでも）をご存知でしたら教えてください！

○全卵２個・牛乳１カップ・砂糖６０ｇ・バニラエッセンス少々○ 上記の材料を使って卵液を作り、３等分して容器に入れ、 鍋に多めの湯をはって（容器と同じ高さくらい）、 ふきん＋フタで強火２分→弱火１３分蒸してプリンを作ったのですが・・・ スフレかと思うくらい『す』がはいってしまいました(^_^;) 加熱方法の詳細がわからず、自己流でやって大失敗です。 オーブンの調子がよくないので、鍋を使って作りたいのですが、 どうすればなめらかなプリンになりますか？ 宜しくお願いします。

母の日に、GLOBALの包丁を送ろうと考えています。 文化包丁と牛刀の違いはなんでしょうか？ 本当に一般的とうか一番良く使われる普通タイプの包丁がよいのですが、 違いがよくわからなくて質問させていただきました。 また刃渡り18cm、20cmどちらか選べるようなんですが、どちらが一般的なんでしょうか？

家庭用は焼いて黒くしてますよね この時点でおかしいかもしれませんが？ 伊、仏料理系では、銀色のフライパンを使用されていますよね 材質や、お手入れの仕方が違うのですか？

私はこの質問の答えが知りたくて眠られない日が続いています。 ご存知の方教えてください。 「ポンヌッフ」とは何ですか？ フランス語で新しい橋という意味らしいですが、食べ物でこんな名前のものがあるって聞きました。 よろしくお願いします。

中華屋さんで出てくるようなチャーハンの作り方教えてください。 私が作るチャーハンは、何か一つ物足りないみたいです。 いつも入れるのは、鶏がらスープの素、塩コショウ、醤油少々です。 具はねぎ、卵、チャーシュウを入れてます。 足りないものがあったら教えてください。

こんにちは。 ３０歳の独身女性です。 麻婆豆腐について知人と話していたところ、「自分は絹豆腐しか食べないから木綿豆腐で麻婆豆腐なんてありえない！！！」とかなりきつ～く言われてしまいました。 自分は手抜きなので、「麻婆豆腐の素」を利用します。 そして、使う豆腐は木綿豆腐です。 絹豆腐で作ったこともありますが、綺麗にサイコロみたいに切っても、混ぜているうちに形がどんどん崩れてきてしまいますし、時間が経過すると「トロミ」が無くなって、水っぽくなります。 前置きが長くなりましたが、皆様に質問です。 麻婆豆腐には、木綿豆腐・絹豆腐など、どの豆腐を使われますか? 人それぞれ、いろんな材料を使用されて当然ですので、「正解」と呼ぶべき回答はないのでしょうが・・・・・・。 もし、絹豆腐で上手に麻婆豆腐を作るコツなどがありましたら、教えていただければ幸いです。 ユニークな回答、お待ちしております。

先日はカルボナーラの作り方でいろいろお世話になりました。 とても参考になったので、欲を出して別の質問をさせていただきます。 妻とよくハンバーグを一緒に作るのですが、何故だか出来上がりが固いハンバーグになってしまいます。ジューシーなやわらかいハンバーグが食べたいのですが…。どなたか良いレシピがありましたら教えて下さい。 ちなみに私達の作り方は… (1)牛肉と豚肉の合挽きに卵、牛乳、玉ねぎ（少々炒めたもの）パン粉、塩、胡椒を加えてもむ。粗引きが好みなのであまりコネないようにしています。 (2)あつあつのフライパンにタバコ大のハンバーグを厚さ１．５センチほどにしてすばやく両面を焼く。 (3)両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで。 以上がウチの簡単なレシピですが、出来たハンバーグが固いです…。 良いレシピなどがありましたら、是非是非教えて下さい。