pho-CAT の回答履歴

数年前に　飛騨高山にて購入したナイフを探しています。 栗むき用ナイフで　検索しても出てこない　変わった形のナイフです。 持つところが果物ナイフのようで　刃の部分が短い小さな鎌のような形をしています。 １本しかないため　栗の季節になると　家族で取り合いになるほど使いやすいのです。 もしかしたら　栗むき用ではないのかもしれません。 でも　家族では　栗の季節の必需品です。 できれば　購入方法もわかれば助かります。 よろしくお願いします。

むちゃくちゃ得意ではありませんが、毎日そこそこ料理をする主婦です。 色々なレシピを見るたびに思うのですが、 　「（調味料・食材としての）中華スープ」 って何なのかがよくわからないのです。 投稿の前にも検索してみましたが、「中華スープ」というと、「ふかひれ入り○○スープ」だとか、レトルトやフリーズドライなど各種の「料理メニュー」としての「中華スープ」だけは出てきましたが。 スーパーでもコンソメやブイヨンやだしのコーナーを見ても該当するようなものを見たことがないです。 レシピに「中華スープ」と出て来たら、そんなに大きくは変わらないだろうと、常備している「鶏がらスープ」や「ウェイパー」と「（炒め物などに入れる顆粒の）中華調味料」を適当に混ぜて代用していますが、何を料理していてもいつも「中華スープ」には迷います。 実は手に目にしているものを勘違いしているだけなのかなとも思うのですが、私のモヤモヤをどなたかすっきりさせてください。 よろしくお願いします。

この手の質問は沢山あるのですが、 私にも是非アドバイス頂ければと思いまして・・。 26歳女性、一人暮らしして1年半、 仕事が忙しいので自炊は週1、2回です。 本当に、自分の作る料理はおいしくありません。 まずくて食べられない！ってほどではないのですが 常に何か違う、何か足りない、といった感じで満足感ゼロ。 食べた後に、しょんぼりしてしまいます。 5回作って、おいしいと感じるのはせいぜい1回位でしょうか。 その他よく悩んでいることをざっと挙げてみると ・手際・段取りが悪すぎ（時間がかかりすぎる） ・レシピが覚えられない 　（親を含め、みな毎日本も見ずにご飯を作れるのが信じられません。笑） ・レシピ通りやっているつもりなのに、あまりおいしく出来ない。 ・応用力？発想力？がない。センスがないなーと感じます。 　（冷蔵庫にあるものを見ても何も思いつかず、思い付いても作り方が分からない。等） ・火加減がよく分からない。 本当は料理教室に通いたいのですが、時間とお金がなく無理です。 レシピ本は初心者向けのものをはじめ、色々持っています。 これだけの情報では、なかなか難しいとは思いますが、 なにかおいしく作れるコツや、経験談、改善策があれば 是非教えて頂きたいです。 よろしくお願いします。

料理「からし茄子」の作り方教えてください。 私が作っても辛くないのです。辛くするにはどうしたらいいのでしょうか？ よろしくお願い致します。

前回、こちらの質問でお世話になった者です。　　 http://virus.okwave.jp/qa3276767.html あれから毎日のようにより美味しいチャーハンを作ろうと実験をしていたのですが、ご飯はパラパラで大分上手く作れるようになれました！ 皆さんのおかげです！ありがとうございます！ ですが、味付けの方がどうも上手くいきません； ウェイパーと塩、塩胡椒、しょうゆをちゃんと入れているのですが、 なぜか味が薄いというか美味しくありません・・・。 塩や塩胡椒が足りないのかと付け加えて入れてみるのですが、 塩辛くなるだけで味は物足りなく薄いままです。 ウェイパーもちゃんと入れているのですが、どのようにしたら 深みとコクのある味になるのでしょうか？ 入れるタイミングが悪いのでしょうかね？？ 詳しく教えていただけたらと思いますm(__)m また、ウェイパーを入れた上記の味付けだけでもどちらかというとまださっぱり系で自分が求めている味ではないのですが、 もっとコクのある味にするにはどのような調味料やダシを入れたらよいのでしょうか？

パン作りなどで使う「スケッパー」という道具があります。次のページの写真をご参照ください。 http://e-b2b.co.jp/01shop/bakery/page027.html この「スケッパー」が何語から来ているのか（由来）、そしてそのつづりを教えて下さい。英語では「スクレイパー（スクレーパー、scraper）」や「ドレッジ（dredge）」と呼ばれるようで、どうも「スケッパー」は、英語ではなさそうです。調べてみたところ、「skepper」とか「sckepper」とか「skeppar」といったつづりの単語は、英語には存在しません。フランス語のような気もしますが、フランス語は知らないので、つづりも予想できません。 なお、次のページの「スケッパー」の説明によると、「言語不詳」だそうです。 http://sikata0107.hp.infoseek.co.jp/sub6yougoshuu-sa.htm もしかすると、「scraper」を間違って「スケッパー」と読んで（聞いて）しまい、それが定着した「和製言葉」なのかもしれません。 なお、「カード」とも呼ばれるようなものも存在するようですが、この呼称については、言語もつづりもわかっていません（英語ならば「card」？）。 以上、よろしくお願いします。

以前オーストラリアに旅行に行ったとき、現地の家で食べたマッシュルームのソースを作りたいのですが、レシピをご存知の方がいらっしゃいましたら教えてください。 ・マッシュルームを大量に刻み、刻んだ形が見えるくらいなめらかじゃないソース ・色は変色したのかわかりませんが、黒系 ・肉にかけて食べました。オーストラリアでは羊を焼いたものにかけました。 ・もしかしたらバターか生クリームをつかっていたかもしれません。 店で食べたものではないので、上記の特徴が正しいかどうかはわかりません。 お願いします。

お尋ね致します。 ウェンガー等の波刃包丁の研ぎ直しは どのように行うのでしょうか？ 家庭で研ぎ直しは可能なのか、 もし可能で有ればどのような道具等を用いて行うのか等 ご存じの方、是非教えて下さい。

海老を使った料理が大好きです。 イタリアンやフレンチなど洒落たレストランに行くと、 生臭さは完全に無く、プリプリっとした触感が味わえます。 もちろん、材料の質もあるかとは思いますが、 冷凍で買ってきた海老（ブラックタイガー等）は どのようにすれば生臭さを取り除くことができるのでしょうか。 海老のトマトソースパスタを作ったのですが、 どうも生臭さが残ります。 白ワインをふったり、塩でしばらく漬けたりはしたのですが。 どなたか詳しい方がいらっしゃいましたら 教えていただけますでしょうか。 よろしくお願いします。

ハンバーグを何度か作ったのですが、イマイチ比率が分からず、失敗ばかりです。 ひき肉・たまねぎ・パン粉・牛乳・卵を入れると思うのですが、だいたいの比率を教えていただけないでしょうか？ ひき肉400だったらたまねぎ大１個・・・のように・・・。

ハンバーグを何度か作ったのですが、イマイチ比率が分からず、失敗ばかりです。 ひき肉・たまねぎ・パン粉・牛乳・卵を入れると思うのですが、だいたいの比率を教えていただけないでしょうか？ ひき肉400だったらたまねぎ大１個・・・のように・・・。

単に刃渡りの小さい出刃包丁を「アジ切り」というのですか？ たいてい、片刃の刃物の場合、刃の平らな側には「へこみ」というか「えぐれ」というか、研ぐ時、砥石に当たらない部分があります。 これを理美容の世界では「ひぞこ」というらしいです。 ところで、先日買った「アジ切り」には、これがありません。 真っ平らなのです。「出刃」と表示された物には、すべてこの「へこみ」があるのに、「アジ切り」と表示された物にはないのです。 どなたか、事情をご存知の方、いらっしゃいませんか？

赤堀流ドライカレーのレシピをご存知の方、教えてください！ 7/30(月)の夕方、どこの局かも分かりませんが、TVで放送していました。 色々な野菜をフードプロセッサにかけ、ひき肉とカレー粉を入れて、 10分位で完成していたようでした。 とても手軽で、美味しそうだったので、来客時に作りたいと思っています。 お願いしま～す。

料理に関して無知の者です。 ハンバーグを料理本を見て初めて作ったのですが、 本を見ながら作ったせいか結構良い感じに作れました。 ですが、どうもハンバーグの肉自体の味が薄く物足りませんでした。 そこで質問なのですが、料理では基本的に味を濃くするために どのような調味料を使うのでしょうか？ 今回のハンバーグについては何が足りなかったのでしょうかねぇ。 塩？こしょう？しょうゆ？ソース？ また、牛乳、パン粉、卵、白ワイン、赤ワインの役割をそれぞれ教えてください。 よろしくお願い致します。

今日までベシャメルソースとホワイトソースは読み名だけ違うのみで、中身は同じ物と思っていました。ベシャメルソースとホワイトソースの違いや用途を教えていただけないでしょうか？

中国で縁起のよい数とかなんでしょうか。。。。 ご存知の方教えてください。

中国で縁起のよい数とかなんでしょうか。。。。 ご存知の方教えてください。

ポンテケージョを作りたいと思いますが、ミックス粉を使わない作り方をどなたか教えてください。 多分、タピオカ粉を使うと思い、これはネットで手に入れましたが、 いざレシピを検索してもミックス粉を使うものしか載っていないようです。 一度、自分でミックスして作ってみたいので、ご存知の方宜しくお願いします。

はじめまして。 よくＴＶの料理番組などで使われている、細かく切った、食材（ねぎやしょうが等）を小さいプラスチィック性のやわらかいまな板みたいな物は何というのでしょうか？色々調理器具のお店に見にいくのですが売ってるところを見たことがありません。教えて下さい。

ネットで見つけたレシピをみて、スープを作っています。 レシピは、ピーマン・キャベツ・ニンジン・たまねぎなどの野菜を切って、ひたひたの水とホールトマト缶を鍋に入れて、トマトをつぶしながらひたすら煮込んで、コンソメと塩コショウで味付け といった、かんたーんな感じです。 が・・・ コンソメ・塩コショウで味付けした段階で、 トマトの酸味が一向に消えません。 どうしたらトマトの酸味って消せますか？ コンソメや塩コショウが足りないのでしょうか?? 回答をよろしくお願いします><；