pho-CAT の回答履歴

フランス料理で豚骨スープは使わないのでしょうか。 フランス料理のスープの所を見ますと、豚骨を使った スープとか、鳥のガラを使ったスープもあまり見かけないように思います。しかし、豚骨を使ったスープとか鳥のガラを使ったスープというのは、スープとして、安価で美味しいスープが取れますから大変良いと思います。 フランスでも実際上というか、家庭などでは、豚骨を使ったスープとか鳥のガラを使ったスープを使っているのでしょうか。 ただ、高級レストランだけ使っていないという事でしょうか。 どなたかご存知の方教えて頂けないでしょうか。

デロンギ社のオープンを使って いるんですが、ケーキ焼く時の 温度設定がうまくいかずこまっています。 スポンジケーキ丸型の２１cm １７０度で２０分～２５分で焼くとどうしても こげてしまうんです。 以前他社使っていた時は、うまく焼けて いたのですがなかなかデロンギに変えて うまく焼けずこまっています どなたかデロンギつかってケーキ焼いている方 温度教えて下さい。

今年もボージョレーヌーボを飲みましたが、赤しか飲んでいません。ボージョレーの白はないんでしょうか？

オール電化マンションに転居することになり、レンジもIHクッキングヒーターです。 得意料理には中華なべを使うものが多いのですが、IHクッキングヒーターで使える中華なべってあるのでしょうか

溶かしたチョコを加えて生クリームをホイップしてココアスポンジではさみたいのですが、どうもうまくいかず分離してしまいます 分離した場合は、諦めずに混ぜ続けるとよいとあったので試しましたが納得できない仕上がりに・・・! 口金を使って搾り出すときもブツブツととぎれて（上部が）美しくありません・・・味は美味しいのですが・・・・ 口金を使って絞っても、綺麗に渦がでるような具合にホイップするコツなど教えて下さい・・・ それともう一つ・・・ いちごをピカピカと透明のゼリーのようにコーティングしてデコレートしたいのですが、どうやれば良いのでしょうか・・・ ゼラチンをとかしてかけるのでしょうか・・・ 初歩的な質問で恐縮ですが宜しくお願い致します

今回、木屋の包丁（エーデルワイス）を購入しました。以前持っていた、 グローバルの物よりとても良く斬れて大変満足しています。 グローバルの包丁は自分で研いだりして使ってますが、木屋のエーデルワイスを使うまでは「ホント良く斬れるな」 と思い研ぎにも納得してましたが、木屋のは格段に切れ味が違いました。 木屋のは手研ぎで本刃付けしてあるようです。 グローバル（二本）はプロではないので手研ぎではないのですが、 グローバルプロの刺身包丁も持ってます。 これらの包丁の切れ味や研ぎ味の差はどこからくるのですか？ 当然値段は木屋のほうが高かったですが、それは手研ぎ分の値段でしょうか？ 今後、研ぐのが上手くなるとグローバルの切れ味は格段に良くなるのでしょうか？ 今後、木屋のエーデルワイスを自分で研ぐと切れ味を落とすことになりましょうか？ 質問ばかりですいません、よろしくお願いします。

溶かしたチョコを加えて生クリームをホイップしてココアスポンジではさみたいのですが、どうもうまくいかず分離してしまいます 分離した場合は、諦めずに混ぜ続けるとよいとあったので試しましたが納得できない仕上がりに・・・! 口金を使って搾り出すときもブツブツととぎれて（上部が）美しくありません・・・味は美味しいのですが・・・・ 口金を使って絞っても、綺麗に渦がでるような具合にホイップするコツなど教えて下さい・・・ それともう一つ・・・ いちごをピカピカと透明のゼリーのようにコーティングしてデコレートしたいのですが、どうやれば良いのでしょうか・・・ ゼラチンをとかしてかけるのでしょうか・・・ 初歩的な質問で恐縮ですが宜しくお願い致します

最近ケーキ作りをはじめました＾＾ 小さなケーキやロールケーキはうまくいくのですがどうしてもデコレーションケーキがどっしりとした生地になってしまいます。 別立て法でも共立て法でもどっしりとしたケーキになるんです。子供たちはおいしいといってくれるのですが・・ できればケーキ屋さんのようなふわふわなケーキをつくりたいんです。 毎年クリスマスケーキは買うのですが今年は自分で作ってみようと思っています。 ふわふわな生地になるレシピをご存知の方、是非是非教えてください！ 本番のクリスマスまでに何度か練習しようと思っています。 あとふわふわの生地が作りたい場合は別立て法の方がいいのでしょうか？

　先日親戚から、業務用の冷凍コロッケ(揚げたものをそのまま冷凍・レンジで解凍するだけ)を冷凍庫に入りきれないくらい貰いました。賞味期限が近いこともあり、近所の方にもあまり沢山はおすそ分けできず困っています。 　カレーコロッケ・コロッケサンド・コロッケ丼などは試しました。何か”はっ”とする活用する方法を提案して頂けないでしょうか。。。

こんにちは。はじめまして。料理初心者です☆ ほうれん草、小松菜などのおひたしを作るのですが、 とても水っぽく、全然おいしくできません。 ゆでた後水にさらし、数センチに切ってから絞るのですが、 すごく頑張って絞っても、水っぽくなってしまうのです。。。 なにかコツがあればぜひ教えてください。よろしくお願いします。

かつおぶしは昆布や煮干に比べて 単独で出汁に使うことが少ないような気がするのですが かつおしかないときは かつおだけでも美味しい出汁がとれるものですか？

よく行くレストランで蟹の風味のポタージュがとてもおいしいので家でも作ってみようと何度も挑戦するのですが、蟹の味や香りがしません。 生の蟹や蟹のエキスを使ったりしたのですが、ぜんぜん　蟹の香りが しません。 どなたか　どのように作ればいいのか　何を足したらいいのか わかる方教えてください。

先日インドカレーの作り方の聞いて回答を頂いたのですが（料理レシピサイト）、ちょっと本格さに欠けていました。 私の知っているお店のカレーはスパイスを３０種類近く使っているそうです。 本格インドカレーの作り方を教えてください。 できればスパイスの入手法も教えてください、お願いします。

オニオングラタンスープなどでたまねぎをじっくりいためたいけど、時間がないときになんか裏技みたいなものありませんか？ レンジとかで火をとうしてとかからでもたまねぎの甘みってでますか？

テレビで放映された グッチ祐三さんの、かぶのゴマ煮のレシピを教えてください。

タイトルどおり、ポタージュとビシソワーズの違いが分かりません。 どのような点が違うのでしょうか？

この間某放送局の料理番組で、焼いたサバをトマトソースで煮て（からめて？）作る丼が紹介されてました。 レシピを忘れてしまったので覚えている方、教えて下さい。 よろしくお願いします。

タイトルどおり、ポタージュとビシソワーズの違いが分かりません。 どのような点が違うのでしょうか？

ノアっていうお菓子の作り方知っている人いませんか？？ 材料は多分 ピーカンナッツ・水・グラニュー糖・塩 です。 わかりますか？？

現在２つの店を利用して野菜を購入しています。 Mというお店の人参はとてもみずみずしく、けっこう長持ちします。 一方、Jというお店の人参は、最初は新鮮な感じがするのですが、持ちが悪いです。 数日ですぐに外側の皮が恐ろしいくらい真っ黒に変色します（Mというお店の人参は、ほとんど外側は黒くなりません）。 これはなぜなのでしょうか？　人参の種類？　薬剤処理？ 外側が真っ黒になった人参は食べないほうがよいのでしょうか？ それとも真っ黒にならない人参の方が危険なのでしょうか？ いつも疑問に思っていましたので質問させていただきました。