pho-CAT の回答履歴

ルクルーゼのお鍋でお肉を炒めると、どうしてもくっついてしまって、そのカスが焦げ付いてしまいます。 カレーなどはまだいいのですが、先日クリームシチューを作った際、いつも通り鶏肉がくっついて焦げ付いてしまい、なんだか茶色いクリームシチューになってしまいました…（泣） しっかり油も入れてるし、俗に言う『油慣らし』も試しましたが駄目でした。 火加減はＩＨの中火～強火（弱）くらいです。 なにかいい方法はありますでしょうか？

タイトルのとおりです。 肉が一枚一枚、ビニールで包まれている理由を教えてください。 たぶん肉がくっつかないためにかとは思うのですが、本当の理由を知りたいです。 だって、もしかすると重さを上げるためかもしれませんから。。。

こんばんは。いつもお世話になっています。 あまり、材質にこだわらず今までキッチン用品をかっていました。 先日テレビをみていたら「１００円均一の中華なべで きれいに目玉焼きが丸く作れる」というのをみて 「なるほどー！１００円で」と思い、本日購入しました。 すると。。空焼きをしろ、との指示が。 空焼きははじめてだったのですが、かいてあるとおりに やってみたのですが。。。 「表面の色がかわるまで」というのは何色にかわるまで なのでしょうか？黒くなってしまってよいのでしょうか？ 底が黒くなればよいのですか？それとも全体が黒くなるまで？？？ なんだかこわくて、今は一部黒、一部もとのままの色です。 料理超初心者です。教えてください。

ジャガイモが大好きなんで良く使うんですが、 おでん・カレーで煮込んでると崩れてなくなってしまいます。 お店屋さんのおでんは味もしみてるし、形もまん丸のまんまなので そのようにしたいのですが、どうすればいいですか？ 教えてください。

賞味期限から一ヶ月すぎた牛乳が冷蔵庫に残っていたのですが、加熱調理した場合品質は問題ないでしょうか？開封済みなのですこし心配ですが、色の変化など目に見える問題はありませんでした。

先日ＮＨＫの朝９時過ぎの番組の中で、和・洋・中華の３人の大家が料理を披露する内容でしたが、生の月桂樹の葉を、そのままちょっと切込みを入れてミートソースの煮込みに使っていました。 いままで、月桂樹だけはフレッシュは使わないと聞いていたので、とてもびっくりしましたが、生でもいいのでしょうか。 ふつうに生で使うという方、いらっしゃいましたら、いろいろ教えてください。 そのほか、この件に関してご存知の方、よろしくお願いします。

教えて下さい。 マグロをサラダにて使用しました！ ドレッシング、野菜、マグロをボウルにて和えました。 ５～６時間冷ケース（3～10℃）、経時をみたら、野菜の中にうもれているマグロが白く なっていました。 上にのっているマグロはそこまで白くなっていませんでした。 ドレッシングによる油や、酢による変色なのでしょうか？ 原因がしりたいです。 ドレッシングが変色の原因の場合、ドレッシングに含まれている 何のどの成分とマグロのどの成分とが合わさって変色しているのか 教えて下さい。 また、解決方法がありましたら教えていただければと思います。 宜しくお願い致します。

夏、麦茶を入れて、冷蔵庫に保管したりしていると思いますが、これに 1.正式な名称はありますか？ 2.みなさんは、普通、何と言っていますか？ 以上、宜しくお願いします。

チョコレート入り生クリームを作ったのですが、生クリームと混ぜたときにチョコレートが点々と固まってしまい、舌触りが良くありませんでした。どのようにしたらチョコレートと生クリームが完全に混ざり合うようになりますか。教えてください。ちなみにレシピは、チョコを湯煎にかけてとかす。生クリームを６．７分立てにして、チョコに生クリームを少量いれなじませ、生クリームに戻し混ぜ合わせる。以上です。宜しくお願いします。

仕事をしている主婦です。 土日が休みのため、まとめて食材を小分けして冷凍してます。 だけど、レタスだけは難しいですね。 一回小分けして冷凍したら、びちょっとなって、解凍したら、 食べられないような状態でした。 今のところ、野菜室で、ジップロックに入れて、使うときに取り出して、 またジップロックに戻すと言った感じです。この作業がめんどくさいです。特にあわただしい朝は。レタスの芯をくり抜いて、濡れたティッシュを入れるといいと聞いてやってみたことがありますが、芯付近が赤くなり、痛むのが逆に早くなったので、今は何もしないようにしてます。こっちが長持ちします。 長持ちするのはいいけど、面倒なので、小分けして保存できる方法があれば、教えてください。

ベシャメルソースを作るとき、「最初にバター溶かして同量の小麦粉入れて炒める」と料理本やレシピ集にありますが、同量とは体積で同量でしょうか？それとも重量で同量でしょうか？ たとえば、バター大さじ１、小麦粉大さじ１なのか？それとも、バター１０ｇ、小麦粉１０ｇなのか？ どちらが正しいのか教えてください。 よろしくお願いします

こんばんは。 先週、グリーンカレーを作ったのですが、 正しい作り方がいまいち分かりません。 ちなみに、油は全く使っていません。 肉は鶏のもも肉を使いました。 出来上がった際に、カレーの上の方に、びっくりするくらいの油？のような物が浮いていました。 というか、カレーと分離している状態で、鍋の外側に大量に油が溜まっていました。 あく取りの方法で、油のような物を取りましたが、 透明な油と一緒に、濃い緑色のカレーのような物も取れてしまいました。もったいないと思いながら、捨てました。 (1)そもそもなんですが、グリーンカレーも普通のカレーと同じように、油とかアクを取るものですか？ 油が浮いていても、取らずに全体をかき混ぜて、食べるもの？ (2)今回、浮いていた油の正体は何なんでしょうか？ ・鶏もも肉の脂肪（アク？）？ ・ココナッツミルクから分離した油？ ちなみに、食用油は使わずに作ったので、食用油では無いんです。 ココナッツミルクから分離した油の場合、これも一緒に食べられるんですか？取り除いた方が美味しいですか？ 一応使った食材を全部書きます。 グリーンカレーペースト ココナッツミルク ナンプラー 砂糖 鶏もも肉 茹で筍 ナス 生しいたけ です。 宜しくお願い致します！ その他、注意点やコツがありましたら、宜しくお願いします。

肉じゃがって、味付けする前の ジャガイモの火が通るまで・・の時間って ジャガイモ（大）３～４コで だいたい何分位なのでしょう？

料理をしている上で困ったコトがあったので質問させて頂きました。たまにあんかけもの(あんかけ焼きそばや鶏の甘酢あんかけetc...)を作るのですがいつもその日に食べきれないとラップをして冷蔵庫へしまぃます。しかし次の日に食べようとしてレンジでチンしてラップをはずすと。。 ドロドロのあんのはずがトロミのないスープになっているではありませんか(￣▽￣;)他の方の投稿欄で同じ質問がなぃか調べていたら唾液が混ざってすると唾液の成分によりサラサラに。。とぃぅのはありましたが我が家の場合は直接口を付けていないお鍋に残った場合だったので新たに質問しました！私は片栗粉の成分がなくなってしまったんだと思い再び水とき片栗粉を加えレンジでチンしてみました。そしたら味がモロに粉っぽくなるだけでまったくもって美味しくなくなってしまぃました↓誰かこんな時は、どうしたら次の日も美味しく食べられるのか知っている方是非、無知な私にどぅかアドバイスを(>_<) そもそも次の日に持ち越すこと自体が間違っているのですか？？

スーパーの冷凍食品で売ってるフライドポテトの味付けについて、 塩、コショウ以外にふりかけたら、また、ブレンドしておいしくなる調味料を教えてください。 ちなみに、マックのポテトの味は、芋自体の品質で、調味料とは関係ないんでしょうか？

パスタとソースを混ぜる時にあるみふらいぱんを使うのがセオリーですが、それついて質問があります。 ●何故、アルミなのでしょうか？ ●アルミ素材のテフロン加工のフライパンと、そうで無いアルミ素材のみのフライパンとでは差はあるのでしょうか？ ご存知の方、お答え下さいませ。

いつも買ってきたばかりのまぐろを 漬けにしているのですが、一晩置いてしまうと しょっぱくなってしまいます。 でもよーく漬けないと次の日食べるには 危ないのかなぁなんて思うし… 今回はつかり具合がもう少し浅いのを 試してみたいのですが、 明日のお昼に食べるとして、 今夜少し漬けて取り出してから 冷蔵庫で昼間で保存するのは大丈夫なのでしょうか？？ そもそも、夕方買って来たお刺身(まぐろ)というのは、 一晩で食べるのが一番というのは分かりますが、 味が落ちるの覚悟だとすれば、 翌日も生で大丈夫なんでしょうか？？

あるサイトでチンジャオロースーの作り方を見たところ、 「牛肉に下味が付いたら湯を沸かし油を大匙1ほどたらして下茹でする。」という工程がありました。 湯通しでもなく油通しでもなく・・・油大匙１とは何の意味があるのでしょうか？

ハスタを作る際にソースと絡める時に使うフライパンですが、一人分に必要な大きさって何センチでしょうか？

初めまして、プロが作るコンソメスープを作りたいのですが知っている方レシピ を教えて下さい。 宜しくお願いいたします。