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昨晩、しじみのお味噌汁を作るため、購入してから ２時間ほど砂抜きをしました。 ボウルに食塩水を作り、しじみを入れ、 蓋をして暗くしておきました。 いざ作ろうと水から火にかけてアクを取っていたら、 沸騰する頃にはお湯が真っ黒になりました。 墨汁を垂らしたように。 なんだか怖くて捨ててしまいましたが、 作り方がいけなかったのでしょうか。 原因が全くわからないので、ご存知の方は ご教示ください。

栗を茹でた時に、浮く栗と沈む栗があるのですが、何が違うのでしょうか？ 浮く栗は中が空洞になってるのですか？ どちらがおいしい・良い栗なのでしょうか？

そば屋で出てくる、そば湯って、そばを茹でた後のお湯ですよね？ 家でそばを茹でたときに飲んでも、なんだか全然違うようなもので、美味しくないんですけれど、なんででしょうか。

ブロッコリーの調理方法での疑問を主観で構わないので教えてください まず、昔はお湯茹でしていて今はお湯での栄養損失を考えて電子レンジで調理しています いつも軽く水洗いして濡らしたブロッコリーを皿に入れラップ蓋を使い600Wで2分ほど過熱して食べています ですが、ブロッコリーは寄生虫みたいなのがいると聞きまして、レンジでやるよりお湯茹での方がリスクが少ないと聞きました (1)やはり寄生虫の面を考えたらお湯茹での方が良いのですか？ (2)お湯茹でだと栄養損失が気になるのですが、何分くらい茹でるのですか？水からですか？沸騰してからですか？ (3)みなさんはどうやっていますか？ (3)の回答だけでも構いません よろしくお願いします

水からゆでるのと沸騰したお湯でゆでるのは、どのように表現すればよろしいでしょうか。

タイトル通りですが、水ではなくお湯から麺を茹でても大丈夫でしょうか？ なぜ水から茹でるのですか？

レシピを見てると、「たっぷりのお湯に」って書いてあるのですが、 パスタ全体が浸かればお湯の量は最低限のほうが良いと思うのですが （すぐ沸騰するから） なぜたっぷりのお湯をとレシピ本に書いてあるのですか？

枝豆を沸騰しているお湯に入れたら お湯が赤くなってしまいました。 これは普通のことですか？？ 食べても害はないのでしょうか？？

http://okwave.jp/qa/q9262356.html 上記の質問をしたものです。 加熱、というのを少し誤解していたかもわかりません。 加熱というのはフライパンで焼くとか、火で直接あぶるとかかと思っていました。 加熱用でも、よく水で洗った後に、お湯で茹でるだけでも問題ないですか？ 上記の質問で書いていただいたような、塩につけるとか片栗粉がどうという作業は、ちょっと面倒なのであまりやりたくないですね・・・。 ちなみにたまに外食で牡蠣フライは食べますけど、牡蠣であたったことは多分ありません。 原因不明のノロウイルス感染の一歩手前？超軽症？一日足らずで治るクラスの嘔吐下痢は経験したことあります。２回。 でも２回ともそのまま職場に行ってしまいましたけど、特に誰かに移したりもなかったですね。 二日酔いでもないのに会社のトイレで吐いたり、結構苦しかったんですけどね。 ノロではなかっただけですかね。 話がそれましたが、よろしくお願いします。

閲覧有難うございます なぜ沸騰した湯でないと美味しくならなのか？ 私にはこれついての理由がわかりません。 経験としてヌルい湯や水に麺類をつけておいても、美味しくならない事は知っている。 ただ、経験として知っているだけです。 なぜ１００度のお湯でなければ、沸騰していなければ美味しくないのだろう。 科学的に化学的は麺類はどうゆう反応をしているのだろう。 なぜなんだ。何故ぬるいお湯では麺類は美味しく茹で上がらないのだろう？ これについてわかる方、教えて頂けると幸いです。 科学的理由、化学的な説明でも料理の経験としての理由でも何でも結構です。 よろしくお願いします。

【化学・乾麺】ラーメンの乾麺を束ねてお湯で茹でると麺同士が引っ付くのに、パスタのスパゲッティを束ねて茹でても麺同士が引っ付かないのはなぜですか？何が違うのでしょう？

先日通販で、「お湯を入れるだけで、パスタが簡単に茹で上がる」という謳い文句の円筒形のプラスチックの容器を購入しました。 使用方法は、円筒形の容器にパスタを入れてお湯を注ぎ、標準ゆで時間の1.5倍の時間待つだけで、茹で上がるというものです。 そのままお湯をきることもできて便利そう！と購入しましたが、おいしいパスタを作ることができません。。。 指定どうりに作ったところ、ベタベタして粉っぽく、とても食べられるものではありませんでした・・・。時間を短くしたり、長くしたり、パスタの量を減らしたりとやってみましたが、上手にゆでることができません(>_<) このような容器を使用したことがある方、上手な利用方法を教えて下さい。お願いします。

食器を買ってきて、割れないようにするために昔、お鍋でぐつぐつゆでてました。これは割れにくくするのに有効かな？？？

調理のスピードアップの為、卵をゆでた後のお湯を使って、 味噌汁を作りたいと思ったのですが、 １．卵の殻からよくない成分が出てくるなど、やめた方がよいという理由はありますか？ ２．味噌汁を作るにしても作らないにしても、卵をゆでるときはまず卵を洗いますか？

この前テレビで、 スパゲティの麺を重曹入れたお湯で茹でると、 スパゲティの麺には無いかん水の成分ができて、 中華麺の様になるのだそうです。 かん水はあまり取りすぎると良くないと聞きます。 中華麺の様になったスパゲティだと摂取するかん水の量は変わらないのでしょうか？

ペペロンチーニをよく作るのですが、仕上げでオリーブオイルとパスタを茹でたお湯を乳化させますよね？ 一般にオリーブオイルは100℃以上に温度をあげるとその風味が失われるそうですが、一定以上の温度に上げないと乳化できませんよね？ 少しずつ茹でたお湯を入れてかき混ぜることで乳化しやすくなるそうですが、温度もある程度高くないとうまい具合に乳化しないと思うのですが、どうすればよいでしょうか？ 後、乳化させた後、オリーブオイルを少量垂らすのは何故ですか？

あたためて食べる食品には、電子レンジであたためるのと、お湯でゆでるのとがありますが、どうして両者があるのでしょうか？ どう違うのでしょうか。

【根もの野菜は水から茹でる、葉もの野菜はお湯から茹でると綺麗に茹で上がるそうですが例外があれば教えてください】 理由もよろしくお願いします。

ほうれんそうのお味噌汁を作るのですが、ほうれんそうをゆでたらお湯が緑色になったのですがそのお湯は捨てて新しいお湯でお味噌汁を作った方がいいですか？ほうれんそうは何分ぐらいゆでたらいいですか？

甘夏ピールの作り方について質問です。 お菓子作りに詳しい方お願いします。 甘夏の皮を茹でこぼす際は水から茹でなければいけないのですか？ 始めからお湯で茹でるとすぐ沸騰しますがそれではいけないのですか？ お湯からでもいい場合は沸騰してから何分位茹でればいいのでしょうか？