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ワンタンの皮と餃子の皮は同じ食材・原料で
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基本的には小麦粉と水ですから同じですが、決定的に違うのは、 ワンタンの皮はラーメンの麺と同じで、食塩とかんすいを使います。 これはコシと、アシ(伸び)を出す為で、茹でると食塩は殆ど無くなります。 対して餃子の皮は、食塩とかんすいは使いませんが、オイルを使います。 コシは必要無いし、味的に食塩は使いません。 大量生産メーカーは作業性と日持ちで各種添加物を使いますが、 本格的なお店ではたったこれだけの材料で作ります。
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- mshr1962
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>ワンタンの皮と餃子の皮は同じ食材・原料でできてますか？ その通りです。といっても製品として売ってるものには微妙な違いがありますけどね。 ちなみにシュウマイの皮も同じですよ。 ◆モランボン 餃子の皮：小麦粉、食塩、食用植物油脂、加工澱粉、酒精、還元水あめ ワンタンの皮：小麦粉、食塩、食用植物油脂、加工澱粉、酒精、澱粉、小麦たん白、pH調整剤、かんすい、卵殻カルシウム シュウマイの皮：小麦粉、食塩、食用植物油脂、加工澱粉、酒精、還元水あめ、小麦たん白
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