団子を作り置きしておくとすぐに固くなってしまう

質問

上新粉でもだんご粉でもみたらし団子を作ったことがありますが、すぐに焼かないで串に刺して保存しておくと粉っぽく固くなってしまいます。
どのように保存したら固くならずに保存できますか。（家族が帰宅するまでの１時間とか２時間）
たとえば、だんご屋さんはたくさん準備してあるはずですが、どうやって柔らかさを保っているのでしょう。

回答No.3

satouenn · ベストアンサー

http://hikarinooukoku.com/228.html

こちらお役に立ちますか？

お礼

ありがとうございました。
大変参考になりました。

回答No.2

takuranke

店では
こねてから一旦団子状にして蒸し上げ（時間は記憶に無いです）、
熱いまま再度こねて（すりこぎ棒とかで突きこねるかホームベーカリーがあるならこちらのこねるで）、団子状にして流水で滑りを取り温度を下げて、そしてもう一度全部こねて団子状にして出来上がり。

固くならないではなくなりにくい作り方。

１．風味が落ちてもいいのなら、
小麦粉を３理程度加える

２．甘くてもいいのなら、
使用する粉に対して砂糖２～３割
甘いのが嫌なら、トレハロースにするとか。

３．水の代わりに絹豆腐を粉の１割程度入れる
２００gの粉の場合
最初はぼそぼそなのでよくこねる（こねてもまとまってこない場合は水を２滴ほど加える）。
しっとりしてきたら、固さ調整のために水を１～２滴ずつ加える。
一度に加えてやると失敗しやすくなります。
丸めることができる固さになればいいです。
ちなみに出来上がりは豆腐臭がするので、
安くて大豆の味や香りが無いような豆腐を使用したほうがいいです。

硬くなったものはトースター（ポップアップ式ではない）で焼くと美味しく食べられます。

みたらしも焼いた団子を使うところがありますしね。

お礼

ありがとうございました。
工夫が必要という事が分かりました。

回答No.1

noname#210555

濡れたキッチンペーパー（固く絞る）などをおいてラップをしておいたら
それなりに持ちませんかね。

茹でるか蒸すかしてあると思うんですが、時間が経って粉っぽくなるなら
すこし水気がたりないとか？
うちは茹でて作るんですが、固くなりはしても粉っぽくというのがよくわからないです。
（上新粉：団子粉　１：１で作る）

みたらしでなくてよいならばフルーツポンチ的なものに浮かべるのが良さそうですが…。

記事を作っておいて直前に茹でるOR蒸すというのはなしですか？

お礼

ありがとうございました。
濡れ布巾をかけたことがありますがやっぱり固くなりました。
結構固くなるので水が足りないかもしれないですね。