家事 土鍋ごはんの炊き方

質問

偶然 フライパンでのご飯の炊き方を見つけたのでトライ。
おいしいーってなったので ご飯用土鍋に挑戦。

ところが 土鍋の底のほうが焦げてどうしようもない。
フライパンの時と同じにしても 水を増やしても減らしても、
ガス台の一番小さいコンロで 火を最小近くにしても やっぱり焦げる。
（最小にすると 湯気がほとんどでなくなるので火力は ３０％くらいかな）
初めちょろちょろ中ぱっぱ は 知っている年代です。

おこげも作りたいけど それ以前に 炊いているうちに 焦げてる匂いがします。

妻は「フライパンのほうがおいしかったから そっちでやったら？」と言ってますが。
つきっきりじゃないと 吹きこぼれてしまうので 毎食になると 定年男には年齢的に つらいです。

七輪もあるし木炭もあるので そっちでトライしようかとも考えますが、
毎食 七輪で炭をおこしてご飯を炊こうとは。土鍋を使わなくなるでしょう。

農家からコシヒカリ１００％が手に入るので うまくいったときは とてもおいしいご飯が。

土鍋は ５合炊きで 平らな中蓋（穴二つ）と 盛り上がった上蓋（穴一つ）です。

どうしたら おいしいご飯が炊けて きつね色のおこげができるんでしょう。

回答No.4

bakabonmate

我が家も土鍋ですが、なんで失敗するのかそのほうが不思議なくらいです。

うちでは洗米したあとざるで水を切り、タッパーにいれて30分ほど置いておきます。（暑いときは冷蔵庫）
その後土鍋に移して、基本的には米と同量の水をいれます。（水の量はお好みで加減してもいいと思います。）
そしてふたをして強火力で加熱。
十数分で沸騰してくるので、湯気を上げてグツグツいってきたところで火力を弱めます。火はこれ以上弱くしたら消えてしまうかというくらいのもの。これで20分ほど加熱したら火をとめます。
後は蒸らし。15分くらいはおいておきたい。

たぶん弱火のときの火力が強すぎるんじゃないのかな？

補足

水を多めにし その他はアドバイスの通り。

これでうまくいくと思い 成功したら返事をと考えていましたが 何度やっても焦げたりめっこ飯だったり。

３合に６５０mlの水で 強火で湯気が出るまで、その後弱火で１５分。でもめっこ飯、芯が残る。

その前は 焦げがひどくて。

ガス台の調整ができていないのかと思ったり。

フライパンの時は 本当に米粒がプルプルしていて 濡れてもいないし おいしかったんですが。

＜なんで失敗するのかそのほうが不思議なくらいです＞
なんで うまくいかないんでしょう？
佐渡島の田舎です。水は冷たく 夏でも１１度Cほどで 水温から温めとかの時間が違うのでしょうか。
ネットで見ても ガスの火力は結構強いみたいで それだけではないのかと。
胚芽米、７分、５部、白米と 家の小さな精米機でも いろいろ試していますが、うまくいったと思えるのが 飯粒が濡れてペタペタした感じのものでした。（この時は 焦げていません）

中蓋なしで フライパンに蓋と同じようにした方が良いのか、でも 敢えて中蓋を作っているのだから 必要なのかと いろいろ考えていますが、うまくいかなかったご飯を毎食食べていると（今日の朝、昼はお粥）もうやめようかとも思っています。
子供の頃 両親が野良仕事に行っているとき、かまどのご飯を 学校を終えてから炊いていたので 大きな間違いはないと思うのですが。

土鍋は万古焼の中蓋（穴２）、上蓋（穴１）のものです。
bakabonmateさんも 同じような作りのものでしょうか。
炊きあがったご飯は 濡れた感じはありませんか？
濡れた感じが土鍋では普通なのかもとも 思っています。
フライパンご飯は 本当においしかったんですが 吹きこぼれるので 大変でした。