家事 土鍋ごはんの炊き方

質問

偶然 フライパンでのご飯の炊き方を見つけたのでトライ。
おいしいーってなったので ご飯用土鍋に挑戦。

ところが 土鍋の底のほうが焦げてどうしようもない。
フライパンの時と同じにしても 水を増やしても減らしても、
ガス台の一番小さいコンロで 火を最小近くにしても やっぱり焦げる。
（最小にすると 湯気がほとんどでなくなるので火力は ３０％くらいかな）
初めちょろちょろ中ぱっぱ は 知っている年代です。

おこげも作りたいけど それ以前に 炊いているうちに 焦げてる匂いがします。

妻は「フライパンのほうがおいしかったから そっちでやったら？」と言ってますが。
つきっきりじゃないと 吹きこぼれてしまうので 毎食になると 定年男には年齢的に つらいです。

七輪もあるし木炭もあるので そっちでトライしようかとも考えますが、
毎食 七輪で炭をおこしてご飯を炊こうとは。土鍋を使わなくなるでしょう。

農家からコシヒカリ１００％が手に入るので うまくいったときは とてもおいしいご飯が。

土鍋は ５合炊きで 平らな中蓋（穴二つ）と 盛り上がった上蓋（穴一つ）です。

どうしたら おいしいご飯が炊けて きつね色のおこげができるんでしょう。

回答No.6

kunpoo

万古焼の３合炊き、内蓋なしを使っています。何かの参考になればと思いまして。

まずは、使い初めと焦げを剥がした後などは、お粥を炊いて補強？するというのはされていますよね。
（余談ですが焦がした時、時間はかかりますが、日光に当てるというのはすばらしく有効です。）
で、当たり前ですが、研ぐのも浸水もボール等でして、浸水完了後、土鍋に投入。

うちのは、縦に深い形ではなく、口のすぼまった丸い形、かつ内蓋なしなので、本当に参考までですが、
製造元の取り扱い説明に書いてある分量・時間の目安等を転記します。
　「中火よりやや強めで約15分炊き、水気がなくなったら火を止めます。
　　１合　水200cc　約11分
　　２合　水400cc　約13分
　　３号　水600cc　約15分
　・目安は、穴から湯気が勢いよく出始めてから、約３分後くらいです。
　・慣れるまではフタを開けてご確認下さい。短時間なら開けてもほとんど影響ありません。
　・火を止めたら10～15分ほど蒸らします。この間は決してフタを開けないでください。」

自分は、吹き零れる（の後の掃除）のが嫌なので、中火にして、目安時間の３分前位から鍋を監視します。
蓋の穴（一個）から激しく噴出したら、少し火を弱めて、３分（吹き零れを拭きながら）待って、
穴やフチからの蒸気が止まっていたら、ちょっと開けて確認します。
←　蒸気がまだ、勢い良いなら、水分残っているよね、と思って。
開けて、まだ泡ぶくぶくな感じだったら、プラス30秒程。泡なしと思えば、そこで加熱終了で、蒸らしに入ります。
自分はおこげ嫌なので、すぐ火を止めますが、30秒程強火にすればおこげができる、と取説にはあります。
あとは15分蒸らして、天地を返し、５分程置いて完成です。

内蓋は、吹き零れ防止についている筈ですので、自分が３分間鍋についている分、手が掛からなくなる筈です。
購入された製造元さんの、炊き方説明があると良かったですね。
問合せてみるのも、ひとつの手かと。

音と感で炊けるようになると恰好良いとは思うんですが、技量的に無理なので、目視で頑張っています。
今まで、チキンピラフ以外は焦がしたことがありません。

補足

ずん胴の片手鍋で昨夜ご飯を炊いて これがおいしかったので「もう土鍋ご飯は止めた。鍋でやる」と妻に話し 土鍋は仕舞いました。このずん胴鍋は北米で買ったもの（深さのあるステンレス製のシチュー鍋？）で この深さならフライパンのように吹き零れないと思い、試してみたら 上手くいったので 妻も炊き方をメモしていました。

土鍋は白米、５分、７分精米と変え１０回以上試して 焦げたり 焦げないときは水分でペタペタしたりでした。
でも フライパンや鍋では 米粒がしっかりしていて表面につやがありますが 土鍋ではそうなりませんでした。
米は３０分ほど浸水、水は２合の米に４５０/４２０/４００/３６０mlと計量カップで 時間も少しずつ変えて炊いていました。

私は元外国航路の船員で 乗船中も日本人は私一人だったので 自分で再々 和食を調理し食べていたので 鍋などは北米（主航路）で購入し 使い勝手の良いものは下船時 家へ。家の土鍋も 数年前の休暇中にネットで購入。うまくいかずにそのまま仕舞い込んでいましたが 今回 定年退職を機に フライパン炊飯で思いだし 再チャレンジ。
取説も無くなり、メーカーもわかりませんが ３合、４合と５合の米に対する線が 土鍋の内側にあり、２合では少な過ぎるのかとも思いましたが ステンレスの寸胴鍋でこれだけのおいしさなら 焦げ付いても問題なくきれいにできるので こちらを使います。

何人もの人にアドバイスをいただきましたが 私の好みが 柔らかいごはんではないので そのあたりの違いだったのかもしれません。
でも いろいろ試すことができ 楽しめましたし、全部食べていますので こしひかり１００％は無駄にはなっていません。
もともと 私の下船中は 子供たちも玄米ご飯を小さい時から食べており、休暇２か月後は 何もしなくても体重が２kg減っていたので また炊飯器の玄米ご飯に戻ります。

気が向いたら 土鍋での玄米ご飯に挑戦してみようと思っていますが かなり手間がかかるようで 炊飯器になりそうです。

みなさん アドバイス ありがとうございました。
ベストアンサーは 私がうまく炊けなかったので決められませんが 皆さんそれぞれのアドバイスに感謝します。

十分働いたと思っている後の定年、その後は いかにおいしいものを食べるかが目的になっているようです。
外国人のコックの食事が３５年ほど 続きましたので。高価なものではなく新鮮な魚や野菜がメインですが。