家事 土鍋ごはんの炊き方

質問

偶然 フライパンでのご飯の炊き方を見つけたのでトライ。
おいしいーってなったので ご飯用土鍋に挑戦。

ところが 土鍋の底のほうが焦げてどうしようもない。
フライパンの時と同じにしても 水を増やしても減らしても、
ガス台の一番小さいコンロで 火を最小近くにしても やっぱり焦げる。
（最小にすると 湯気がほとんどでなくなるので火力は ３０％くらいかな）
初めちょろちょろ中ぱっぱ は 知っている年代です。

おこげも作りたいけど それ以前に 炊いているうちに 焦げてる匂いがします。

妻は「フライパンのほうがおいしかったから そっちでやったら？」と言ってますが。
つきっきりじゃないと 吹きこぼれてしまうので 毎食になると 定年男には年齢的に つらいです。

七輪もあるし木炭もあるので そっちでトライしようかとも考えますが、
毎食 七輪で炭をおこしてご飯を炊こうとは。土鍋を使わなくなるでしょう。

農家からコシヒカリ１００％が手に入るので うまくいったときは とてもおいしいご飯が。

土鍋は ５合炊きで 平らな中蓋（穴二つ）と 盛り上がった上蓋（穴一つ）です。

どうしたら おいしいご飯が炊けて きつね色のおこげができるんでしょう。

回答No.3

noname#229794

スローライフの食い道楽主婦です。

土鍋でごはんも炊きますし
お魚は七輪で焼いています。

ナゼ焦げるのか。。。
火の入れすぎだと思います。
水加減はあまり関係ないと思います。
うちは水は目分量で入れてちゃんと炊けてますからね。
それでも、失敗した事は一度もありません。
ちなみに、土鍋万古焼きです。

フライパンと同じように炊けば必ず焦げます。
土鍋の蓄熱性はすばらしいです。

豚汁なんかも土鍋で作るのですが
土鍋に野菜とお出汁を入れて、沸騰手前で火からおろしても
しばらくしてフタを開けるとぐつぐつ沸いてることもあります。

早めに火をとめて、じーーーーーっくりむらすこと。
うちは、いつも食べる度に炊くので一度に少量しか炊かないのですが
浸水させたお米とお水を土鍋に入れて中火にかけ沸いたら極弱火。
見極めは湯気と音。
時間は計っていません。いつも感覚です。
パチパチ音がするまで炊いてはいけません。
火を消した後も土鍋には熱が残っているので
パチパチ言うまで炊いたら焦げます。
ぐつぐついう音が静かになって、湯気が穴からふんわぁりでたら火を止めます。

ごはんは毎日食べるものなので
毎日やってたら、必ず感覚がつかめますよー。
干物もぜひ七輪で焼いて下さい。めちゃくちゃ美味しいです。
余談ですが・・・・
七輪の火起こしは『西岡流七輪着火法』がおすすめです。
着火剤もいらず、とっても簡単です。
https://www.youtube.com/watch?v=mWkzhXvzkpY

とにかく、火のいれすぎです。
フライパンよりだいぶ短くて大丈夫。
火を消す時にフタをあけてみて、炊けてるごはんの状態ではいけません。
そこからまだ充分土鍋には余熱調理する力がありますからね。
火を消すときは、まだお米が水をまとったような（説明しにくいですが）固めの雑炊？状態です。
『蒸らし』てはじめて完成ですからね。火を止めるときは７、８割状態です。

うちは、、、いつも感覚で炊くので時間を計らないのですが
多分、沸騰してからは火にかけてるのは１０分もないと思います。

美味しいごはんと、炭火焼のひもの。
あとは、おつけものとお味噌汁があれば幸せですね。

補足

スローライフの食い道楽主婦さん

毎日やってますが 失敗作ばかりで 変なご飯ばかり 毎食食べています。

蓋の穴からは湯気も十分出ていて かまどごはんのように 水分は十分飛んでいると思うのですが 出来上がりはペタペタで、そこは真っ黒な炭のような焦げ。
そのままお粥にしたりで 始末をしていますが コシヒカリがかわいそうです。

干物は安物の電気オーブンで焼きますが さんまやタラの切り身とかは 自分で焼いた孟宗竹の竹炭で焼いています。火を見ながら魚を焼いて 一杯飲んでいると リラックスできます。