家事 土鍋ごはんの炊き方

質問

偶然 フライパンでのご飯の炊き方を見つけたのでトライ。
おいしいーってなったので ご飯用土鍋に挑戦。

ところが 土鍋の底のほうが焦げてどうしようもない。
フライパンの時と同じにしても 水を増やしても減らしても、
ガス台の一番小さいコンロで 火を最小近くにしても やっぱり焦げる。
（最小にすると 湯気がほとんどでなくなるので火力は ３０％くらいかな）
初めちょろちょろ中ぱっぱ は 知っている年代です。

おこげも作りたいけど それ以前に 炊いているうちに 焦げてる匂いがします。

妻は「フライパンのほうがおいしかったから そっちでやったら？」と言ってますが。
つきっきりじゃないと 吹きこぼれてしまうので 毎食になると 定年男には年齢的に つらいです。

七輪もあるし木炭もあるので そっちでトライしようかとも考えますが、
毎食 七輪で炭をおこしてご飯を炊こうとは。土鍋を使わなくなるでしょう。

農家からコシヒカリ１００％が手に入るので うまくいったときは とてもおいしいご飯が。

土鍋は ５合炊きで 平らな中蓋（穴二つ）と 盛り上がった上蓋（穴一つ）です。

どうしたら おいしいご飯が炊けて きつね色のおこげができるんでしょう。

回答No.1

kuro804

こんばんは

美味しい炊き方は知りませんが、食える炊き方なら知っています。
土鍋でご飯を炊くには、まず火を止めてからが勝負です。
火を止めて蒸らしの時間を１０分程度は取りましょう。
つまり、土鍋の場合は火を止めてから数分間はお米がさらに炊きあがります。そして蒸気が徐々に冷えて土鍋の中に充満しながらお米を蒸らしながらお焦げを抑えるような冷えた水分としてお米を美味しく、柔らかいお焦げで仕上げてくれます。
これが、蒸らし時間が短場合、土鍋の温度が高い状態で蓋を取ると事になり、蒸らすための熱い水蒸気が一瞬に蒸発してしまい、お米と土鍋の接触部には水分が飛んでしまったからからの米粒が土鍋の表面にこびりつき、土鍋の底には焦げ付き硬くなった石のようなお焦げが出来てしまいます。蒸らしを十分とるとお焦げも柔らかく、土鍋の内側のこびりつきも柔らかいはずです。

土鍋の蓋にガラスの蓋を使うと様子が見られて良いですよ。
この時ガラス蓋には重しを乗せ、土鍋の蓋と同等の重さにします。
また、土鍋の穴は棒きれを差し込んで塞いだ方が良いと思います。
沸騰時は蓋が持ち上がり脇からこぼれ落ちる位が昔からの炊き方で、火を止めたその後に穴から熱が逃げないよにした方がと思います。
火はお焦げの匂いの直前で止めるのが良さそうな気がします。

以上　参考になれば幸せです。

お礼

アドバイス ありがとうございました。

他の料理には ガラス蓋を使っていますが 土鍋にとは 思いつきませんでした。

また 土鍋が深いので フライパンの時のように吹きこぼれる事はありません。

上蓋の穴を 菜箸で塞いで やってみましたが 同じでした。

蓋が二重になっているので ガラス蓋だけとかで、

アドバイスを頼りに試行錯誤、繰り返しやってみます。