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メレンゲに水分が入るとダメな理由
メレンゲを作る際に水分や油分が入るとダメらしいですが、それらが入るとなぜメレンゲを作れなくなるのか知りたいです。
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表面張力の問題です。このサイトの方がうまく説明しています。 http://www.kasoken.com/01kitchen/whippedcream.php
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