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竹の子の、あく抜き。

mar777の回答

  • mar777
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回答No.7

あく抜きと言うより和食的にいうとえぐみを取る方法ですが鷹の爪の輪切りを少々入れてゆがくと抜けます。

noname#2862
質問者

お礼

あの竹の子特有の、舌を刺すようなことを「えぐみ」 というんですか。又、ひとつ賢くなりましたm(_ _)m  #5のRikosさんも、同じこと書いて下さってたので 鷹の爪の輪切り入れて、湯がいてみたらいつもと 大違いでした。ほんとにほんとに有難うございました。

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