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たけのこのアク抜き
たけのこのアク抜きはナゼ皮付きのままでしなければならないのでしょうか？ 皮をむいたて、したほうが早くできるのではないのでしょうか？ 教えてくださいっっ。
- hayashi02
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noname#17565
回答No.2
どうも、皮に含まれている「亜硫酸」という成分が、筍を柔らかくする効果があるみたいです。 http://www.kikkoman.co.jp/homecook/chie/shokuzai/16yasai4.html
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