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ぬかを混ぜるべき理由
糠漬けをしようと思ってますが、 なぜぬかは毎日毎日混ぜなければならないのでしょうか? 手抜きして混ぜるのをやめたらどうなるのでしょう。 混ぜなくても済む方法というのはありますか? ちなみに浸透作用などの用語は理解可能です。
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補足
みなさんありがとうございました。 乳酸菌が好気性であることが原因であるということがわかりとても勉強になりました。 私は糠づけはやったことがないうえに漬物自体はじめてなので少々不安なのですが、 何とか腐らせないようにつくりたいです。