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スルメいか（スルメです）をつかったお惣菜
noname#21649の回答
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＞早速ためしてみます。 試す場合に．ストーブの上になべを置く場合には．必ず落し蓋にして下さい。落とし蓋を忘れて．普通の蓋を使ったがために吹きこぼれて．何台ストーブを壊したことか。 あと．今ごろの季節では．ジャガイモの収穫期ですね。ジャガイモも結構いい味になります。秋口になればさといもの季節ですね。さといももいい味にできます。 するめいかは．水で戻してから入れると．うまみが水に溶け出してなくなります。だから．戻さずに直接なべに入れます。切り口からも溶け出しますから．柔らかくなってからも細かく切って煮つづけます。 又．するめいかがもどるのに時間がかかります。だから．煮崩れしにくい．調理に時間がかかる厚切りの大根や根菜類が合うのです。 ただ．問題点は．するめにはうまみ成分としてアミノ酸を含みます。だから．糖類と反応して茶色く黒くなります。その為に色が目立たないように．醤油で味をつけます。だから．白い色が好みの人の場合に．薄黒い不気味な料理が出来上がるために．評判があまり良くないのです。
- noname#21649
- noname#24736
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「するめいかは．水で戻してから入れると．うまみが水に溶け出してなくなります。だから．戻さずに直接なべに入れます。切り口からも溶け出しますから．柔らかくなってからも細かく切って煮つづけます。 」 うーんよくかんがえられていらっしゃいます。 イカのお料理というのは、たしかにくろっぽいので すが、私はすきです。 要領よくわかりやすく教えていただいて感謝いたします。ありがとうございました。