高校課題研究 豆腐の硬さについて

質問

高校の課題研究で、独自な方法で豆腐を作ります。
その硬さを化学的、物理的に測定するには、どんな方法があるでしょうか？
ちなみに、高価な機器はあまりありません。高校課題研究のレベルで複数の測定方法を探しています。豆腐の出来具合によっては固まらず、でろでろなものもできる可能性があります。そのようなものも、どれほど固まっていないのか、という情報を納得される形で数値化したいです。

回答No.3

Dr_Hyper

面白いテーマですね。
硬さをどのように評価するかですが，
例えば厚さ２cmで均一に作れるとして，ペットボトルを載せて1min後と30 min後の高さを調べるといったかたちで，なんcm沈み込むかで評価できるかも知れません。予め測定する為に用意するペットボトルの重さ（中に入れる水の量で決める）と測定する時間などは厳密に条件を決めておく必要がありますが，固まらないのは-2cmで，硬いほど沈み込むにくいという事が言えますね。
対照実験として同じ厚さのスポンジや脱脂綿などを測定しておくと，聞いている方も硬さをイメージしやすいのでは無いでしょうか。
作製する豆腐が小さい婆には当然重しになるものも小さくなります。身近にあるコインとかさびないようにして上皿天秤の分銅などは使えると思います。

もし殆ど固まらない物ばかりで粘度で評価したい場合には
ある程度深さのある容器に流し込んで真っ直ぐ上からパチンコ玉とか分銅を入れます。粘度が高いほど，下に落ちる速度がおちますので，その秒数で粘度を測定することができます。ちゃんと調べれば，正式な粘度の計算式もでてくるとは思いますが，それは興味があれば。