料理の本を見ながら、ゴーヤチャンプルーを作ってみたのですが２回とも失敗しました。
お店で食べた時は、ほろ苦くて、とても美味しかったのに、私が作ると、地獄的苦さです。
どうすれば、ほろ苦く作れるのですか？
下ごしらえなどに、一工夫があるのでしょうか？
また、「綿と種をかき出す｣と本にはあったのですが、
スプーンではうまく取れないし、包丁でも上手に出来ません。沖縄の方は、専用の調理器具とかあるのでしょうか？
季節が終わる前にもう一度チャレンジしたいのです。
どなたか、ご存知でしたら教えてください。
投稿日時 - 2000-09-14 12:09:41
こんにちは。
ゴーヤおいしいですよね。ちょっと疲れたかな～って時に
よく作ります。
切ってから塩もみして、しばらく置いてから水で洗うと良いですよ。でも厚めに切ると苦味が抜けずらいみたいです。なので、家では厚すぎず薄すぎず５ミリ以内くらいに切ってます。
苦いのも物によってみたいで、よく熟してると（なかの種子が真っ赤になってる）余りにがくないですよ。
あま味噌（とんかつなどにかけたりするやつ）や、オイスターソース等でもおいしいし、苦味もやわらぎます。
シンプルに塩、コショウも良いですよね。
中のわたや種は、家ではカレーなどに使う大きいので一気にガーッと取ってます。
家では苦味が良いので今では、苦味を抜かずに切ったら
そのまま使ってます。
投稿日時 - 2000-09-17 21:47:04
お礼
先日、再チャレンジしたのですが、買ってから何日か置いてしまっていたゴーヤを切ったら、まさに種が赤かったんです！ これは、期待できる！ と教えていただいたように作ってみたら、初めて..初めて、美味しいと思えるゴーヤチャンプルーが作れました！
すごくうれしかったです！ 熟したら種が赤くなること、もし知らなかったら、｢腐ってしまったか？？｣と怪しんだに違いありません。
nokkoさん、ありがとうございました！
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
11人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（9件中 1～5件目)
参考までにどうぞ･･
参考URL：http://www.marcys.ne.jp/okinawa-navi/mem-shop/nangoku/recipe1.html
投稿日時 - 2000-09-22 22:54:06
こんにちは！ 以前「お店で食べた」というのは沖縄の事なのでしょうか？そうでなければ、食べやすいように苦味抜きされていたのもしれません。
あと「綿と種」を取り出す専用器具はなく、沖縄家庭でもスプーンを使っていますよ。
苦味の苦手な子供向けとして作るのは、「ポーク」か「ツナ」の缶詰を合せて炒めます。苦味がやわらぎます。
ゴーヤーにも当りはずれがありますので･･･
投稿日時 - 2000-09-21 12:39:32
お礼
｢お店で食べた｣のは、沖縄ではなく、デパートで物産展をやっていて、その中に沖縄料理店が出張してきてたんです。ほろにが程度だったので、それではきっと苦味をかなり抜いていてくれたのだと思います。
沖縄の方でも、スプーンを使われるんですね。
｢ツナ｣はおいしそうだし、苦味が落ち着くような気がしたので、入れて再度挑戦してみました。
すごく美味しく出来ました。初めて、美味しく作れました。
ohaさん、ありがとうございました。
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
沖縄料理のレシピがありましたのでよろしかったら参考にしてみて下さい。
参考URL：http://www.ii-okinawa.ne.jp/people/o-ryouri/
投稿日時 - 2000-09-17 01:49:56
お礼
見てきました。
本だけでは、どうも分からないので、自分なりに探したのですが、なかなか詳しいサイトが見つからなかったので、参考になります。
たびたびありがとうございました。
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
あるお店では一度軽く茹でるらしいてすが、それはどうかと思いました…。
TVでみたんですが綿の部分が苦いのでキレイにとった方がいいという事です。
私も他の皆さんの様にスプーンでとってます。味噌味もしました。あとツナ缶を入れてもおいしいです。
投稿日時 - 2000-09-17 00:34:49
お礼
本を見ながら、軽く茹でるどころか、しっかり茹でてしまい、妙な噛みごこちになってしまいました。
綿の部分が苦いんですね。なかなか上手に取れないから、もういいやと、作ってしまいました。
今度は、よーく取るようにします。
ツナ缶を入れるのも美味しそうですね！
コクが出そうです。
am-12さん、ありがとうございました。
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
ゴーヤーはスライスして塩もみをするとよいです。
綿は先の丸い小さ目の物を使うと取りやすいですよ。
小ぶりのスープスプーンなんかがいいかもしれません。
あとは、仕上げの鰹節と卵です。卵は火を通しすぎない方が全体が甘くなりますよ。回し入れたらあまりかき回し過ぎないようにして軽く混ぜて、すぐ火を止めるといいです。
余談ですが、味噌味も一度試してみてください。
卵を入れる前に水でといた味噌を加えると、少し違った風味でおいしいですよ。
投稿日時 - 2000-09-15 02:22:54
お礼
作るとき見ていた本が、大まかに書いてあったので、
卵を入れた後、よーく火を通して、かき混ぜてました...
次回は、気をつけて作ります。
味噌味と言うのも美味しそうですね！
本にも、「味噌味もよい｣と書いてあったのですが、それだけしか書いてないので、分かりませんでした。ぜひやってみたいです。
y-yugeさん、ありがとうございました。
投稿日時 - 0000-00-00 00:00:00
OKWaveのオススメ
おすすめリンク
