- ベストアンサー
いくらの醤油ずけについて
釣ってきた鮭などの卵でいくらの醤油ずけなどを作ってる方教えて下さい 鮭には寄生虫がいるのはしってたし、釣ってきた鮭を生で食べたりしてないんですが、今まで卵はいくらの醤油ずけにして食べてました。 冷凍処理もしてませんでした。皆さん冷凍処理してますか？？ いくらにも寄生虫がいるとは思いませんでした。 皆さんはすじこをほぐして洗ってる段階で寄生虫を取り除くだけですか？ それとも冷凍処理しますか？ でも家庭の冷凍庫だと温度が十分じゃなく処理が不完全になったりするみたいなのですが。 ちなみに今までアニサキスな被害があった事はありません。
- rerere123
- お礼率94% (259/274)
- 料理レシピ
- 回答数1
- ありがとう数2
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
醤油漬けにしている限り、15％程度の塩分で浸透圧殺菌している状態になり、アニサキスやエキノコックスは死滅します。 冷凍殺菌するにしても、醤油漬けが完成してから醤油にいれたまま凍らせたほうが、いくらから水分が抜けている上、塩分で凍らないので食味が変化しにくくなります。
関連するQ&A
- いくらの醤油漬けに失敗…
今日、生の筋子を買って醤油漬けにしました。 タレは醤油：酒：みりん（２：２：１）で、一時間も漬けてないのてすがすごく塩辛い！！ なぜだろうと考えたら、ほぐす時にぬるま湯で洗いあとは水できれいしたのですが、塩水の方がいいと聞いたのですべて塩水で洗ったんです。 きっとその時の塩水が濃すぎていくらが塩辛くなってしまったのだと思うのですが、もう味付けまでしてしまってるので、塩辛さを戻す方法はないでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- いくらの醤油漬けを作ったら中に油の塊のようなものが・・・
いくらのしょうゆ漬けを作ろうと思い、生の筋子を購入しました。 ほぐしてたれにつけ、３時間位した後に味見したところ、 中に油の塊のような物ができており、ねちゃめちゃとして 食感が悪くとても食べられません。 すべてではありませんが、８～９割がそんな状態です。 以前に２度作っており、その時は何の問題もありませんでした。 特に作り方を変えたわけでもないので、筋子に問題があるのでしょうか？ 作り方 1.ぬるめの塩水で筋子をほぐし、膜をとる（塩水は三回取り替えた） 2.酒2：醤油2：みりん1の割合のたれに漬け込む たれにつける前は食べていないので、 最初からそのような状態だったかはわかりません。 場合によってはお店に取り替えてもらおうと思っています。 ネットで検索してもわかりませんでした。 どなか知っている方がいらっしゃいましたら、 ご教授の程お願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 寿司とかに寄生虫の可能性って？
最近鮭の寿司などありますが、寄生虫の問題はどうなのでしょうか？大概が養殖＆冷凍済みで大丈夫だとは思いますが、高級なすし屋ほど天然にこだわり生で出していたりしますよね。 アジやいわしも生でありますが、（こっちは養殖や冷凍ではないと思います）すごく気になります。 友人がアニサキスを胃壁で見つかったので最近すごくこわいです。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- サーモン（鮭）の刺身のアニサキス
インターネットで生の鮭一本を購入しました。一応生食が可能な商品とのことですが、当然ながら寄生虫対策が必要だそうです。そこで質問なのですが、ごく標準的な一般家庭の冷蔵庫の冷凍室での冷凍でも寄生虫は死滅できるのでしょうか？それとも、温度が低いから効果なし？そもそも冷凍室の温度って何度なんでしょう？－２０℃に足りない場合、冷凍する日数を延ばせば大丈夫？どうか教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- いくらのしょうゆ漬けの消費期限ってどのくらいですか？
いくらのしょうゆ漬けを瓶で頂ました。小分けでもらったので期限がわからず、いつまで大丈夫なのか・・・。卵類は食あたりすると恐ろしいと聞きます。もったいないし、おいしいし無駄をしたくないので、ぜひ、教えてください。ちなみに今は、いくらの変形もなく、悪臭もありません。
- 締切済み
- 素材・食材
- 筋子からイクラを作る方法
今日、初めて筋子からイクラを作ってみました。（色々なサイトを見ながら作りました） そこで、幾つか失敗？疑問を持ちました。 宜しければ教えて下さい。色々なサイトを見ながら作ったのでここでは、実際に筋子からイクラを作っている方の意見を教えて頂きたいのですが？ 1 醤油漬けにしたのですが、イクラが白くなってしま った所があります。何が悪かったのでしょうか？ 2 醤油漬けは、一晩漬けるという事がかかれていまし たが、昼に漬けて、様子見で夕飯に少し食べてみ たら、辛く感じました。実際どれ位の時間漬けて いるのでしょうか？（好みによると思われます が） 3 筋子に寄生虫がいるような事も書かれているのを読 みました。実際どうなんでしょうか？ 4 冷凍保存する時は、醤油は捨てるのでしょうか？そ れとも醤油ごと、冷凍するのでしょうか？ もう一回位は、醤油漬けにチャレンジしたいとおもっています。ポイントが有りましたらどんな事でも良いので教えて下さい。
- ベストアンサー
- 素材・食材
お礼
回答ありがとうございましたm(__)m