アスパラ・オクラ　茹でたときのシワは？

私の経験で申し上げます。

シワがよる原因は、「茹で過ぎ」だと思います。

どのタイミングで鍋から引き上げたらいいか、はかった事がないので判りませんが（すみません（＾＾；）、ちょこちょこ試食しながら確認してます。

お湯のなかで、まだ張りがあるな…と思うくらいでも十分火が通ってるので、その時、ザルにあけます。

御参考までに。

投稿日時 - 2003-05-31 09:33:31

お礼

ご回答、有り難うございます。

＞＞＞お湯のなかで、まだ張りがあるな…と思うくらい

そうなんですよね。
本来、私は茹ですぎた野菜が好きじゃないのでなるべく短くしてるつもりなんですが・・・。
ザルに上げたときはプリっとしてるんですけど、冷めたころには縦にシワ～っとなってるんですね。
痩せてる感じとでも言いましょうか。

もっと茹で時間を短くしてやってみます。
ありがとうございました！

投稿日時 - 2003-05-31 19:14:24

回答を評価する（0）

通報する

ANo.1

una045

こんばんは。

科学的な根拠はないんですが・・・。
ものをゆでると表面が伸びるじゃないですか。
それがゆでた後にほおって置くとだんだん冷えて
表面がぷにょぷにょになるのでは。
これを踏まえて
茹でたらすぐ氷水につけるときゅっと引き締まる。
・・・のかどうかわからないけど
茹でたらすぐに氷水にとおすと緑もきれいで
しわしわじゃない茹でやさいができます。

投稿日時 - 2003-05-30 00:58:16

補足

そう言えば・・・。

以前テレビの料理番組で、
「グリンピースを茹でて直ぐに冷やすと、皮にシワが寄りやすいので、少しずつ水を差しながら冷ますように。」
って説明してましたが、逆ですよね?
番組を見たときは「じゃあ、私のアスパラは?」って思ったんですが、さすがにその件には触れられてませんでした。

投稿日時 - 2003-05-30 22:20:25

お礼

お答えいただき、ありがとうございます。

すぐ冷やすのですね！
葉物の野菜はそうしているのですが、アスパラやオクラは搾らないじゃないですか?
熱いままの方がまとわり付いてる水分が蒸発しやすいかな?と思ってそのままにしていました。
・・・食器はそうらしいので。

氷水、一度やってみます。
有り難うございました！

投稿日時 - 2003-05-30 22:19:55

回答を評価する（0）

通報する