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天ぷら粉のタネを手でこねるのはアリ?
天ぷら粉のタネを作る時に、小麦粉と水を素手でこねるように作っている人を見かけました。 これは何か特別なやり方なのでしょうか? 天ぷらのタネを手でこねるように作ると上手に出来るのでしょうか?
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そうですよね。 こねては駄目ですよね・・・ 私が見たのは、少量の衣を作っているのではなく、大き目のボールにたくさんの粉を入れて、水道から水を入れながら手でこねるように混ぜていたのです。 これはやはり間違ったやり方だったのでしょうね・・・ 衣は箸などでダマが残る程度にざっくり、というのが基本なのでしょうね。