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天ぷら粉のタネを手でこねるのはアリ?
beniotomeの回答
- beniotome
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タネとは衣の事ですか?衣なら、ザックリ混ぜるとゆうことでしょう、混ぜすぎ、捏ね過ぎて、小麦粉のグルテンが出て、粘りが出る状態を避けている方法では、あまり捏ね過ぎず上げると、さっくりした感じで軽く上がりますよ、ただお弁当用などの時は厚い衣でちょっとこねたほうが、良い時もあります、あくまでも好みですが。
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