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天ぷら粉のタネを手でこねるのはアリ？
rx78ns00k2の回答
- rx78ns00k2
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ありえるとしたら かき揚げを作っていたのではありませんか？ かき揚げの場合、素材になる野菜に粉をまぶして 後から水を足して固さを調整する事もあります。 目的は最初に粉を付ける事で野菜の焦げを少なくする 溶いたものを加えていくよりも、衣が剥がれ難くなります。 かき揚げの場合、油に入れた時バラバラにならないように、普通より、衣を固めにしたいのですが、 水と小麦粉で固く溶くとグルテンが出来るので、上記のようにする場合があります。
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