粉と卵・水の分量は先のお二方と同じです。
かき揚げの場合、てんぷら用のといたものを混ぜる前に、作る料にもよりますが、大匙１～２杯の小麦粉を直接具財にまぶしておきます。それからてんぷら用のといた物を混ぜると、まとまりが良くなります。
からっと挙げるコツで、最初の玉子液（２００として）にマヨネーズをぎゅっと（大匙１くらい）入れる方法もあります。乳化だとかなんとかって関連でからっと揚がるそう。ちなみに炊き込みご飯のときも、チュッとマヨネーズを入れるとコクと風味がアップします。
伊〇家の食卓では、かき揚げに、１０箇所程度菜ばしで穴を開けながら挙げると、カラッとなるとか。
揚げ物は、揚げあがりに近づいたころにコンロの火を強くして温度を上げると、カラッとすることが多いみたいです。上げている音がピチピチ系になったら火を強めて、ちょっとしたら出す。あとは、怖がらないこと！でしょうか。揚げ物は勇気と気合です！
投稿日時 - 2003-08-07 01:28:40
お礼
本当に勇気をもって、ですよね。
マヨネーズをいれてやってみようと思います。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-08-07 16:57:46
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ベストアンサー以外の回答（3件中 1～3件目)
ふんわりと揚げたいのであれば↓のＮＯ，１の方の様に卵水を使うとよいのですが、カラッと揚げたいのであれば真水に氷を数個うかべて使うとカラッと揚がります。
薄力粉に１割～２割程度の片栗粉を混ぜると更に軽く揚がります。
粉と水を合わせる時に溶きすぎず、粉が半分残る位で揚げましょう。
かき揚げは難しいとされていますがひっくり返してから菜箸で穴を数ケ所に開けると中まで火が通り軽く揚がりますよ。
投稿日時 - 2003-08-06 18:53:35
お礼
ありがとうございます！
氷を使うというのは、氷水に薄力粉を入れるということですか？このときにも卵をいれますか？
投稿日時 - 2003-08-06 19:16:50
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